立冬过后正是进补的好时节，而火锅成了大家聚餐首选之一。在点菜的时候怎能少得了羊肉呢！价格上虽然比猪肉贵，但鲜香滋补，对身体也大有好处！
《本草纲目》记载：羊肉性温，味甘，益气补虚。对于手脚冰凉、换季反复感冒的人来说，很是滋补！
现代营养学也发现：它富含蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素。秋冬吃它，暖心暖胃，有助于补铁补气血。
适当吃羊肉有诸多好处，但是如何挑选羊肉也很关键，你们知道哪个部位的羊肉适合煲汤，哪个部位适合煎炒吗？
羊肉各个部位的不同吃法
羊肉的部位可真不少：颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、适宜吃法等都各不相同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，而从中医的角度来说，油脂属湿热，吃多了会伤阴。
相比来说，上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，温阳补肾效果也很好，是食补的不错选择。
1、上脑肉： 位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，很容易切片，适合涮、煎、烤等多种烹调方式。
2、里脊肉：位于脊骨内侧，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，口感很是鲜嫩，适宜采取熘、炒、蒸、炖等做法食用。
3、外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜。
羊肉去膻味妙招
1
巧用橘皮
在炖羊肉时放几片干橘皮，待其煮沸一段时间后捞出，再放入新的。如此反复几次，可以将羊肉的膻味带走，并增加橘皮的清香。
2
巧用花椒
热锅凉油，下入花椒煸炒，待香气充分释放后将花椒捞出，用炒过的花椒油来炒制羊肉，也可使膻味大大减少。
3
巧用料酒
羊肉先入锅煸出香味，然后顺着锅边倒入料酒，这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
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