6种比老干妈还好吃的酱料调法，下饭全靠它们了。
香辣肉酱
材料：肉馅180克，大葱半棵，生抽2勺，老抽1勺，姜末适量，孜然适量，精盐少许，白糖1勺，辣椒面适量，香油半勺，水淀粉2勺，黄酒1勺。
做法：
做法：
做法：
1.自己剁的肉馅干净又好吃，准备配料，锅中放油炒肉馅。
2.放入黄酒煸炒，.放入孜然和姜末，放入葱花和辣椒面。
3.炒均匀，放入生抽和老抽添汤炖熟，放盐和白糖调味。
4..放入水淀粉芶芡，放入香油搅拌均匀关火。
香辣牛肉酱
我很爱老干妈，每次无论我做了多重口的菜，他一定要老干妈拌饭。咱不能输给老干妈呀，那就自己试试吧！
材料：牛肉一斤，红皮花生一把，干辣椒一把，小米椒一把
辅料：姜一块，蒜两个，八角两个，香叶两片，花椒一小把，白芝麻适量，豆瓣酱两勺，豆豉一包，汤两勺
1.准备食材。
2.处理花生花生洗干净用热水泡30分钟，让皮分离剥开，然后放冰箱速冻30分钟。有人说放过夜最好，但我没提前准备就只冻了半个小时。泡花生和冻花生这期间的一个小时就可以备其他材料，这样才不花时间，所以我把花生处理作为第一步。
3.牛肉处理买的这块牛肉大概一斤吧，切小丁。
4.牛肉粒焯水，备用我这个切太大了，试吃的反馈是可以再切小一点。
5.辣椒去蒂去籽。
6.制作剁椒辣椒焯水剁碎，也可以直接用买来的剁椒啦，但我这个就没有咸度，直接用外面买的剁椒要留意盐的用量。
7.炸花生速冻里面拿出花生，记得要擦干冷油小火炸到金黄。我火太大有些黑了。沥干油备用。
8.炒香料用炸花生的油直接炒香料。姜，蒜，八角，香叶，花椒，全部放进去炸出香味，捞出来只要油。
9.把剁椒放进去炒香.
10.放姜蒜末一起进去炒。
11.把焯过水的牛肉放进去一起煸炒，记得，全程不加水。。
12.加入豆豉炒香。
13.加入两三勺豆瓣酱，我用李锦记的。要对自己用的豆瓣酱咸度有把握哈，控制好量翻炒均匀，然后可以加盐加糖调味。我在这里失了个手，加盐的时候一直试牛肉的味道，没注意到炒料，导致后面炒料已经咸到发苦了，所以装瓶只装了牛肉和花生，放弃了其他辣椒配料
14.加花生和白芝麻临出锅就可以加入炸好的花生和白芝麻，拌匀然后就可以出锅啦，要装瓶就要等冷却。
自制花生香菇酱
喜欢吃某牌子的香菇酱，只是一瓶吃不了几次就没了，还有些小贵。后来就想着自己做，做过几次后，慢慢对酱做了改进，加入了肉丁和花生碎，家人和朋友的反应都还不错，朋友还要索取的。
材料：鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，五花肉150克，料酒2大勺，姜3片，蒜3瓣，白胡椒粉1克，糖2大勺，盐适量。
1.姜、蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)，五花肉切小丁。
2..用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆，豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀。
3.冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）。
4.不烫手时去掉外皮，倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用，原锅倒入肉丁煸炒。
5..煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄。
6.下入香菇丁翻炒（要中小火），.炒至香菇丁水分减少、表面微黄。
7..另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃），炒至红油出现。
8.倒入混合好的酱汁翻炒，加入白糖，来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）。
8.慢慢熬煮一下水分（大约5分钟），加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）。
9.熬至酱稍微粘，倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
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