剁椒鱼头
用料
鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量
做法
1、选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。
2、加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。
3、将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。
4、取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）。
剁椒烧鸡块
材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法:
1、锅中倒入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，去除浮沫，汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香放入剁椒，炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒炒匀调味。
5、倒入适量清水，没过鸡翅的水，盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽炒匀调色，用大火收汁，倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀。将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，淋上锅中的汤汁即可食用。
西兰花炒虾仁
食材：
虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉、油
做法：
1.西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去掉粗茎，择成小朵;虾仁用生抽、淀粉腌一下;大蒜拍破切碎。
2.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。
3.锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。
干煸椒盐排骨
材料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法：
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
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