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spanclass清洗食材，古人是很认真的

长河网 • 2019-01-23 00:23:48 • 文化 • 阅读 4
如今做饭菜之前，首先要把食材清洗干净，通过浸泡、冲洗，尽量去掉农药残余。 而在没有农药的时代，古人们也是很重视食材的清洗工作的。 清代李渔在《闲情偶记》中，提出了做菜一定要洗干净。 怎么洗干净呢？ 主要有两点：一是选对的方法；二是选对
原标题：清洗食材，古人是很认真的如今做饭菜之前，首先要把食材清洗干净，通过浸泡、冲洗，尽量去掉农药残余。而在没有农药的时代，古人们也是很重视食材的清洗工作的。清代李渔在《闲情偶记》中，提出了做菜一定要洗干净。怎么洗干净呢？主要有两点：一是选对的方法；二是选对的人。洗菜的方法，一是泡泡泡，把菜久久地泡着，把菜交给时间和水，脏的东西在水里呆久了，浸透了，就容易洗掉了。二是刷刷刷，拿刷子刷，高高低低的拐弯抹角的地方都刷洗到，不遗留任何一个地方。至于选洗菜的人呢，一是不要懒人，懒人从主观上来说就是懒得洗，菜是没办法自动干净的；二是不要性急的人，性子急就会做事毛糙，会有清洗不到的地方，菜还是不会干净。懒人和性急之人洗菜，就像没洗一样。这是清代李渔在《闲情偶记》中提出的清洗蔬菜的总原则。而清代袁枚在《随园食单》中列了一份“洗刷须知　”，对具体食材的初加工提出了要求:做燕窝时，要剔除中间夹杂着的毛。做海参时，要洗掉海参中的泥沙。做鱼翅时，鱼翅中的泥沙要冲洗干净。鹿筋要去臊。肉的筋要去掉，做出来的肉才会酥软。做鸭子先切掉鸭肾，以免有臊味。做鱼时，不要把胆弄破了，否则这盘子鱼都是苦的。做鳗鱼，要先洗干净粘液，否则会有腥气。韭菜不要叶子只留白的部分，菜的老叶老帮边边角角的都不要，只要嫩嫩的内心部分。责任编辑：

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