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中国最好吃的咸饼干中国哪里人吃得最咸？

长河网 • 2019-01-23 13:13:43 • 旅游 • 阅读 4
如果厨房里只能有一款调味料，那一定是盐。盐与阳光、空气、水一样低调、伟大，没有盐，人类和人类创造的文明都将难以为继。 中国人吃盐很厉害。自2005年起，中国已成为世界最大的产盐和消费用盐国。尽管从2000年到2009年的10年间，中国居民
原标题：中国哪里人吃得最咸？如果厨房里只能有一款调味料，那一定是盐。盐与阳光、空气、水一样低调、伟大，没有盐，人类和人类创造的文明都将难以为继。中国人吃盐很厉害。自2005年起，中国已成为世界最大的产盐和消费用盐国。尽管从2000年到2009年的10年间，中国居民食盐消费量从11.8克/天下降到9.2克/天，但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量5克/天，而且这种统计方式还不包括酱油和各种腌制品中的盐分。中国人离不开盐。那么在中国，又是哪里人最能吃咸？为什么说盐是百味之王？人类对盐的需要出自生理本能。在人体体液中，钠离子是细胞外液最常见的阳离子，负责维持体液的晶体渗透压，传递神经刺激。人体每天都会经由尿液、汗液等途径排出钠，因此必须经由饮食补充钠离子，食盐则是钠离子的主要来源。越来越多的甜点以盐为风味，比起糖，盐更能降低苦味盐还能激发其他味觉。有经验的厨师都知道“要得甜，放点盐”“要得鲜，放点盐”。杨梅、杨桃、菠萝等水果撒点盐或用盐水浸泡之后，酸味、涩味会消失，果味更加香甜；清水炖羊肉，如果不加点盐，是尝不出羊肉的鲜味来的。从现代化学的角度分析，盐能强化鲜味，是因为食物中呈鲜味的物质，如谷氨酸，同时具有鲜味和酸味，而盐能适度中和它们的酸味，使鲜味突出。著名的玛格丽特鸡尾酒，杯口的盐边就是用来提升酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。来源：中国国家地理中国哪里最能产盐？盐的种类有很多。如果以原料来源分，以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”；开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”；运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”；开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，所以又把“井盐”和“矿盐”的合称为“井矿盐”或泛称为“矿盐”。据2010年上半年的资料显示，中国原盐结构中海盐占42.79%，井矿盐最多占46.5%。而据2011年的报道，中国人食用的精制碘盐90%以上是由井矿盐加工而来。长芦盐场，中国海盐产量最大的盐场先说海盐，海水里除了溶有很多氯化钠外，还有氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、亚硫酸钾、溴化镁等其他盐类。海水制盐需要大量滩晒土地，土地投出产出比偏低，生产与气象条件密切相关，晒制成本高。中国的海岸线是盐业的主产区，在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上，就分布着复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场、江苏淮盐盐场以及浙江、福建、广东、广西和海南等省区的盐场。盐之花，是一种价格昂贵的海盐。其中法国西北部盖朗德出产的盐之花知名度最高。盐之花口感层次丰富，咸而不苦，一般不作为烹调用盐，通常是直接撒上菜品表面夏威夷海盐有两种特殊颜色：黑色和红色。呈现红色是因为海盐晶体形成于夏威夷的红色粘土层上。呈现出黑色是因为海盐和微量的活性炭、火山岩融合海盐多用于西式烹调，颗粒较粗的海盐（比如法国盛产的粗盐GrosSel）由于溶解速度慢，适合烧烤、腌制肉类、摆盘时的装饰，但粗颗粒的犹太盐（Koshersalt，大海和陆地都可以产出）由于溶解速度快，从猪排到爆米花都可以搭配食用；颗粒较细的海盐可以用于烹饪结束后的调味或者摆盘时的装饰，达到视觉和味觉反衬的效果。还有一种雪片盐(FlakeSalt)，是蔬菜料理和贝类动物的最佳搭档。在几种主要的盐源类型中，如果以制作工艺最艰难复杂、历史文化含量最高、出盐用途最广泛而论，则非井盐莫属。古代川人用竹子为原料的“钻杆”，系上铁制圜刃，手持向下撞击，一点一点穿入土石之中，直到盐卤涌出。井越来越深，后来就发明了这种天车，钻杆更长，利用绞车等工具来提升钻杆，可深达地下几百米甚至上千米。图为盐场辊工在维护天车中国最著名的井盐产区是四川自贡，1835年，自贡燊海井突破到1001.42米，成为世界第一口人工开凿的超千米深井。自贡熬煮盐卤的燃料是与盐卤伴生的天燃气。熬煮的过程中，在适当的时候添加黄豆浆结晶，用来清除盐卤的杂质。自贡井盐是腌制四川泡菜最好的盐，据说用自贡的井盐泡制泡菜永远不会遇到起花的现象。吐孜阿瓦提盐山上的岩盐岩块，经水溶蚀后，在其表面形成尖利的石芽。岩盐也是数百万年前海洋干涸后留下的宝贵遗产。由于含有不同的矿物质，岩盐经常会呈现出丰富的色彩。“喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐，它主要来自巴基斯坦地区的盐矿，适合佐餐、装饰、搭配冰激凌食用。“玫瑰盐”呈现出特别的粉红色，是因为盐矿中含有较多的铁和其他矿物质湖盐是人类发现和最早食用的盐类之一。中国是个多盐湖的国家，共有盐湖1500多个。这些盐湖集中在西藏、青海、新疆、内蒙古。而青藏高原上的柴达木盆地，大大小小的盐湖有100多个。察尔汗盐湖在这些盐湖中最著名的，是有“盐石地质公园”之誉的察尔汗盐湖。在总面积近6000平方公里的范围内，盐资源总量竟达600多亿吨，其中食盐可供全世界人吃2000年。玫瑰盐、盐之花会比普通食盐更健康吗？现代人越来越注重盐的开发，不断拓展盐味道层次的丰富性。一种方法是将盐与其他香料、食材相混合，制成香料盐，比如花椒盐、蒜盐、橘皮盐、松露盐等，常用作调味使用。盐分别和牛肝菌、辣椒、迷迭香&薰衣草、培根、香草、辣酱混合制成的风味盐松露盐另一种是让盐经过烘烤或熏制。比如韩国竹盐，据说古时的僧侣会把盐装在精心选择的竹筒中，用天然的黄土封上，再用特定的松枝烘烤，这个过程往往要反复进行，最后得到的固体粉末就是竹盐。盐的选择越来越多，一些概念也被炒作。最常见的误解是：玫瑰盐、竹盐等高品质盐，含有几十种微量元素，所以更有营养，更加健康。无论玫瑰盐还是普通食盐，它们的主要成分都是氯化钠。有些盐确实会含有更多的矿物质，但盐并不是补充矿物质的有效来源。一方面盐含有的矿物质微乎其微，人体很难吸收，另一方面人类完全可以从日常饮食中摄取所需的矿物质。所以，盐与盐之间的差别，主要是在形状、颜色、溶解速度、以及微妙的口味差异（海盐的味道通常更清爽），它们的营养价值几乎是相同的。但一个不可忽视的风潮是，人们对待盐的态度正在发生变化。过去盐是最神圣的必需品，如今现代医学提示人们要限盐、减盐和控盐，原因是高盐膳食可能造成高血压。中盐集团生产的一款竹香低钠盐“低钠盐”就是这种思路下的产品。“低钠盐”一般指用部分钾盐代替钠盐的食盐产品。钾盐也能够产生一定的咸味，但它不像钠盐那么咸。低钠盐中一般有60~70%氯化钠，其余部分由钾盐替换。不过钾盐有钾的问题，对肾功能衰竭的患者，摄入钾太多会导致高钾血症，严重时会危及生命。盐曾构筑了人类各大文明的美食帝国，如今人类却陷入了选择健康还是美味的纠结之中。中国哪里人最能吃盐？绝大部分人并不会直接吃盐，菜品的用盐多寡能反映一地的口味咸淡，那么中国哪里的吃法像“打死了卖盐的”？一般来说，北方人的口味偏重，饭菜味道一般都做得咸厚浓重；而南方人的口味偏淡，饭菜则喜欢鲜淡清爽。以大菜系而论，鲁菜的一大特色被认为是“咸鲜”，山东因为临海近，因此海盐的产量也最为丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜也很早以嗜咸而闻名。湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支。江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致。人们印象中东部沿海口味淡，但其实是甜味掩盖了咸味。以西湖醋鱼等为代表菜色的杭帮菜的特色就是“咸甜”，口味较重。粤菜以清淡闻名，但不少菜式都要用豉油调味，或做蘸水，用盐的量也不会少。判断某地人究竟有多能吃咸，除了饮食经验和刻板印象之外，还要看食盐的人均摄入量。中国卫生部、科技部和统计局曾于1992年、2002年做过“中国居民营养与健康状况调查”。1992年的调查数据显示（不包含辽宁、重庆和西藏的资料），全国人均每日食盐摄入量最多的前三个省份是江西(19.4克)、吉林(17.9克)和安徽(17.4克)；接着是湖北、江苏、河南，均为16克这个级别；再接着是陕西、青海、北京、河北，属于15克级别；湖南和黑龙江属于14克级别；浙江、贵州、山东、云南、上海、广西、内蒙古、四川属于12-13克级别，算是中等；宁夏、福建、广东、海南为10-11克；最清淡的是新疆(9.9克)、天津(9.4克)、山西(8.5克)和甘肃(7.8克)。（专栏作家萧春雷整理）2002年的调查则是根据大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村共6类地区进行的。数据显示中国居民平均每人每天消费食盐12.0克，其中城市居民10.9克，农村居民12.4克。口味最咸的是汾渭(河)谷地、太行山和大别山农村，14.7克。陕西、山西农村是吃盐冠军。2016年，美国医学会杂志(JAMA)上发表了一篇中国人“2009~2012年盐、钠摄入量”的流行病学调查报告，结果显示国人平均盐摄入量9.1克。全国人均每日食盐摄入量最多的前几个省份（城市）是：河南（12克）、北京（11.7克）、辽宁（11.7克）、陕西（11.7克）、河北（11.3克）、吉林（10.2克）……公认口味重的江西和四川，人均每日食盐摄入量降到了6.3克、5.6克。从数据上看，哪里人最能吃咸是随时间变化的。一个经验是，越穷的地方越爱吃盐。中国人过去吃盐吃得厉害，就跟穷时代留下的味觉记忆有关。交通不发达，需要盐来保存食物，需要腌菜来下饭，多少年来，咸是平民百姓惟一消受得起的日常滋味。乡土人文地理选自：三匠行责任编辑：

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