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双氧奶能直接褪黑发吗国产奶危险？错！黑发女人的奶水“最”优质！

长河网 • 2019-01-22 21:42:17 • 文化 • 阅读 3
文章来源｜《纽约时报》 作者｜Rich Cohen © 2018 The New York Times 介绍：《牛奶，一万年来的食物纠纷》是马克·库兰斯基自畅销书“鳕鱼“与”盐”出版以来的第一部全球食品史，在书中我们可以看到关于牛奶和
原标题：国产奶危险？错！黑发女人的奶水“最”优质！文章来源｜《纽约时报》作者｜RichCohen©2018TheNewYorkTimes介绍：《牛奶，一万年来的食物纠纷》是马克·库兰斯基自畅销书“鳕鱼“与”盐”出版以来的第一部全球食品史，在书中我们可以看到关于牛奶和一切乳制品的迷人文化、经济和烹饪故事。自从10，000多年前驯化动物以来，人类就一直在使用其他哺乳动物的奶，作为奶酪、酸奶、和各种可食物的来源。在工业革命之前，家庭饲养奶牛和生产自己的牛奶是很常见的。但在十九世纪，大规模生产和城市化使牛奶安全成为当今的首要问题，牛奶传播的疾病成为常见的死亡原因。巴氏杀菌慢慢成为立法问题。牛奶深深地与人类文明交织在一起，它有一个引人入胜的、令人惊讶的全球性故事，历史学家马克·科尔兰斯基是讲述这件事的完美人选。追溯牛奶从古至今的变化，他详细描述了牛奶在文化进化、宗教、营养、政治和经济中的奇特和关键作用。如果我从小是靠母乳喂养长大，而不是婴儿奶粉的话，那么我可能会比现在高5-7厘米，也会现在更自信、更明智。而且我可能不会对猫、马或是骆驼过敏，就连智商也会比现在高出15-20分。过去我总是为此责备我的母亲，直到我在马克•科尔兰斯基的经典著作《牛奶！一万年来的食物纠纷》中读到这样一句话时，才感觉松了一口气：“1971年，美国只有24%的女人会用母乳喂养自己的孩子，6个月后只剩5%的女人继续坚持。几乎所有人都相信，对于婴儿来说，最好的食物就是瓶装的婴儿奶粉”。我出生于1968年，也就是说，我母亲可不是马虎的人，相反，她还挺时髦的。到底是瓶装奶粉好，还是母乳喂养好？这仅仅是书里各种引人入胜的争论之一。\"美国国父托马斯·杰斐逊很喜欢在海绵蛋糕上加冰淇淋，顶部再放一球微微烤过的蛋白霜。\"有的也很平常：\"除了牛奶、奶酪和粥，荷兰人会吃掉大量的黄油”偶尔又很奇怪：\"新几内亚岛高地的妇女用母乳喂养小猪，前欧洲夏威夷的妇女用母乳喂养小狗，圭亚那的妇女用母乳喂养小鹿，这些事情都有据可查。\"从这些论点中我们也能看出，科尔兰斯基正在尝试一种新的研究方法——即通过研究人类的体液，来讲述世界历史。这可能是科尔兰斯基最具创新性的想法：如果你在一个事物上全情投入，最终你可以讲述关于这个事物的一切故事。他用这样的方式创作了之前的作品，《鳕鱼》《盐》和《纸张》反响都很好。现在轮到牛奶登场。他从古希腊人开始讲起，古希腊人认为牛奶以某种象征性的方式，处于造物的中心。“Gala”——是“Galaxy（银河系）”的词根，实际上的意思就是“牛奶”。而有一种说法是，银河系中的那些星光，是女神赫拉用母乳喂养婴儿海格里斯时，乳汁洒落而成的（传说中女神赫拉的奶汁十分神奇，吃过后可以长生不老。她的丈夫宙斯趁赫拉熟睡之机把和别人的私生子放在她的身边吸食奶汁，孩子吮吸太猛，惊醒了赫拉。赫拉发现吃奶的不是自己孩子，就把孩子用力推开，由于用力过猛，奶汁直喷上天，就成了银河。——译者注）。科尔兰斯基写道：“每一滴（乳液）都变成光，我们称之为明星。”苏美尔人，西非富拉尼人，北欧海盗维京人，都有以牛奶为基础的造物的故事。牛奶融聚为他们的宇宙学，如今牛奶也融进我们的巧克力和咖啡。即使是在古代，婴儿也是喝着冲泡奶粉长大的——古罗马育婴室的废墟中出土了陶器。人们从很早以前就开始讨论喝牛奶到底安不安全、该喝哪种牛奶的问题了。我们接受了牛奶，但不同的文化各有偏好。在各个时期，驴和骡子的奶曾经很受欢迎。此外，据说水牛奶、山羊奶、绵羊奶、马奶、猪奶和骆驼奶都很咸，但也不难喝。密封的牛奶最重，它含有53.2%的脂肪，而人类的脂肪含量只有4.5%。法国的孤儿院以前甚至不用奶瓶，他们分发山羊和驴来“直接喂养”。（科尔兰斯基提到了一本1816年出版的德国书籍，书名是《山羊是最好也最令人愉悦的奶妈》）当然，奶妈的首选一般都是人类，但即便如此你也得小心。大多数人始终都相信，婴儿从小被什么样的乳汁喂养，就会拥有什么样的品性。（“因此也有人认为，喝山羊奶长大的婴儿将来会更脚踏实地。”）科尔兰斯基写道，“1838年，人们在柏林进行过一项研究，他们比较了黑发、金发以及红发女人的母乳质量。结果表明，红发女人的母乳质量最差，黑发女人的质量则最好。”母乳具有神奇之处的这种观点，如今仍然普遍存在。科尔兰斯基在书中写到了牛奶银行。这个银行是专为那些没有奶水的母亲创立的，这些母亲有时还会像JasonGiambi一样，服用生长激素来催乳。科尔兰斯基写道，“有些消费者相信母乳具有药效，会在生病的时候买来喝；有些运动员相信母乳会让他们更强壮，他们也会买来饮用；还有些人出售由母乳制成的肥皂。当伦敦冰淇淋店开始销售含有母乳的香草柠檬冰淇淋时，尽管每勺的售价超过20美元，但还是供不应求。”这本书既写了牛奶本身，也涵盖了围绕着牛奶建立起的整个世界。当你读到关于古代日常生活的描述时，脑海中浮现出的画面就是最美好的瞬间。最好的时刻就是你脑海中浮现出的画面。他写道：“另一种在阿拉伯帝国流行的酸奶做法是kamakhrijal，人们把酸奶和盐混合起来直接放到阳光下烘烤，这种菜肴通常会在城市的屋顶上完成。”此外，他还提到了伦敦：“农夫在街上一边走一边大声吆喝，家庭主妇和仆人们听到后会提着水桶等容器走过来，农夫就会把这些温热、发着泡的牛奶直接倒给她们。”围绕着牛奶成长的世界，就像牛奶本身一样。最好的时刻是当你读到一些古代社会对日常生活的描述时，脑海里浮现出的画面。他写道：“在阿拉伯帝国流行的酸奶的另一个吃法就是做成KAMAKH-Rijar，直接把酸奶和盐混合起来放在阳光下烘焙，是家庭屋顶上制作的城市菜肴。”关于伦敦：“农夫在街上大声吆喝，家庭主妇或仆人听到后拿出桶或其他容器来接，然后农民把温暖发泡的牛奶直接倒进去。《牛奶！一万年来的食物纠纷》可以说是一部隐秘的回忆录——字里行间都藏有科尔兰斯基的记忆和味道。他有时也会突破自我。“我必须承认，维希奶油浓汤是我儿时最喜欢的食物之一，”他写道，“我喜欢它呈现出的样子和味道，喜欢这种像是在金属碗里盛了一盘刨冰的感觉，喜欢碗和汤都是冰冰的，喜欢它们散发的浓浓奶香。当我舀起一勺时，简直爱上了盘子里散落的那些鲜绿色韭葱。”这本书的作者可能是普鲁斯特，因为他曾经因为马德琳蛋糕而在写作时分心。如果普鲁斯特把他的灵感从书中的故事情节转移到厨房时，他不仅会告诉你这是什么饼干，还会跟你讲解该如何制作。读完这本书后，你会对有着异国情调的牛奶、奶酪有更深的了解，会重新接纳你的母亲，会找到让马克•科尔兰斯基如此魂牵梦萦的感觉，甚至还会对水牛芝士这种著名的意大利奶酪产生莫名的渴求。做書经《纽约时报》授权发布，谢绝任何转载▽点击图片查看更多精彩文章责任编辑：

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