清蒸童子鸡
食材:
做法:
1、童子鸡 鸡腿菇 红枣 枸杞 葱 姜 黄酒 盐 糖
2、葱洗净切段,姜切片。
3、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。
4、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水分,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)。蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
椒香嫩牛肉
食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;
做法:
1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
三、红烧鱼块
用料
鱼;葱;姜;蒜;酱油;蚝油;糖;醋;盐;料酒;蒜苗;味精
做法
洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末
把煎好鱼块入锅炒匀
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
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