糖醋排骨
用料：
猪小排1kg；腌制；盐1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2汤匙；＃酱汁；酱油5汤匙；冰糖4汤匙；米醋4汤匙（2+2）；番茄酱1汤匙；花雕酒1/2汤匙；清水700ml；柠檬汁10ml
做法：
1、猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中。烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色。
2、清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟。
3、时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘。
口水鸡
用料：
三黄鸡一只；葱；姜；料酒1勺；辣椒面2勺；花椒一小巴；酱油2大勺；醋约3勺；白糖1/2勺；蒜2粒；盐；鸡精适量；芝麻；花生碎；香葱
做法：
将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立。即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱。
野山椒炒猪肝
用料
主菜；猪肝；配菜；青椒半个；红椒半个；野山椒半小碗；调料；生粉；酱油；油；盐；生姜；料酒
做法
猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。
青椒红椒切细丝，姜切细，野山椒从中间切段，泡野山椒的水留着等会用。
腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒，水分不多这步省略。
热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。
锅中放入细姜和野山椒炒香。再加入青红椒丝翻炒，加少许盐、鸡精提味。翻炒均匀之后加入炒好的猪肝和野山椒水，大火翻炒1-2分钟，可以享用啦。
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