一、干锅土豆片
用料：土豆，豆瓣酱，葱花，盐，蒜，酱油，辣椒面
做法：
1、土豆削皮洗净。
2、切成均匀的片，不要太薄噢，锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好。
3、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用。
4、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香。
5、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
二、鱼香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。
做法：
1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；
2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；
3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；
5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。
三、烧椒茄子
材料：茄子一根，青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少数，白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰当
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至变软，盛出待用。
3、持续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
四、泡椒牛肉
1.准备好牛肉，切丝
2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右
3.胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段
4.锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5.倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快
6.牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7.倒入少许酱油、加适量盐，加少许糖，翻炒
五、萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。
做法：
1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。
2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；再放入萝卜一起拌炒一会。
6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。
7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。
六、手撕包菜
用料
包菜1棵；花椒20粒左右；生抽两大勺；油适量；白糖小半勺
做法
1、包菜撕去外皮，用手撕成小块（叶子中间的粗梗扔掉），冲洗干净沥水
2、锅内放平时炒菜2倍油，大火烧旺，烧到锅子冒烟快要着火状，丢花椒进去，迅速倒入包菜
3、稍稍翻炒至包菜变软，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜变软出水，放小半勺白糖调味出锅
七、凉拌黄瓜
原材料：黄瓜，大蒜，小米辣，香菜，花生，香醋
做法步骤：
1.黄瓜去头，去尾，拍碎，切小段，加醋腌制一会儿。
2.蒜拍碎，香菜切碎加入黄瓜中
3.酱油、盐、鸡精，红油辣椒，小米辣碎调汁。
4.将汁淋入黄瓜中，拌均装盘。
八、凉拌金针菇
用料：金针菇,绿辣椒,红辣椒,大蒜,玉米油,盐
做法：
1、金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。
2、锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。
3、捞出过冷水后捞出沥干水分，辣椒洗净。
4、大蒜切末，辣椒切丝。
5、锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。
6、放入蒜末用余温加热一下。
7、倒入金针菇中。
8、放盐搅拌均匀即可。
九、豉汁花甲
材料：花甲半斤、红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片、食盐，鸡精，老干妈
做法：
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦
十、荷兰豆炒腊肉
用料
荷兰豆250克腊肉100克鸡精少许食盐少许
做法
1、将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净
2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下
3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份
4、将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片
5、将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍微煮一会
6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可
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