#家庭美食#
年饭的餐桌上，都少不了扣肉这道大菜，那如何做的扣肉？肥而不腻，瘦而不柴，入口还极化？接下来关键几个步骤，你看好了。
做扣肉，要选择这种五花三层的肉，而且肥瘦相间，冷水来下锅，放点八角，放点葱姜，放几粒花椒，放点料酒，开锅之后，来撇去浮沫，盖上盖子，转小火，先给煮至一个小时。
五花肉，煮制的时间已经到了，咱们打开锅盖捞出来的肉，不腻的，关键的第一步要用牙签儿，也给它放油，表面给他扎点眼儿，吃起来就不腻了。看表面的油花呢、已经浮上来了，咱用一张吸油纸，给它粘一下，大家可以看一下，吸上来这么多的油然后在表面，给他抹点酱油，稍稍给他拍打一下。
锅内，放入少量的油，油温升至八成热，咱把这个五花肉皮朝下，下锅迅速的盖上盖子，这样防止崩杂志这种表面虎皮状，咱们给他放入水中，给他浸泡十分钟，把泡好的肉来给它切成均匀的片儿，片儿也不用太薄，皮朝下给他扣入碗中，咱把这外婆菜放在上面边儿上，也给它填满，给他压实。
现在调一个扣肉的汁儿，碗里放入一勺蚝油，三勺的生抽，一勺的老抽，放入一勺的煮肉的原汤，调匀之后，顺着边儿给他倒入里面，上面再放两片葱姜，把扣肉放入蒸锅，大火来蒸制40分钟，蒸制的火候，一定要足，这样，吃起来才肥而不腻，入口即化。
扣肉蒸制的时间到了，咱们来打开盖子，盘底给他垫上生菜，象征着生财的意思，咱们把它扣入盘中，动作要快，姿势要帅。慢慢的给他周起来看看漂不漂亮，把这个必出的汤汁在表面，再给他交上一点儿，这样，咱们这一道生财扣肉就做好了，
做好扣肉，这道菜有五个关键，你要掌握好，第一呢，要选带皮的下。五花肉，五花肉层数越多的越好吃，第二，烹制完好的扣肉一定要体现软烂，入口即化。第三一定放入垫底的菜，如梅菜，外婆菜，雪菜等等，便于起到柔和味道，适口紧密的。这样的作用，立刻将五花肉切的厚薄呢要均匀一致。第五条位的时候不要放盐，调味汁里头加点辣椒，酸梅，山楂酱等等，会更有风味。
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