猪身上除了五花肉、猪蹄膀、猪大肠之外，其实还有着很多部位都是“宝贝”，例如我个人比较喜欢的猪肚，这玩意口感与味道那都特别好，而且营养也是十分的丰富，吃了有滋阴润肺、止咳化痰的作用，无论你是炖着吃还是炒着吃，都还算是蛮不错的。
不过这种食材虽然好，但是想要做得好，那却又不太容易，尤其是炒制的猪肚，其实许多人都是做不好的，猪肚一炒就硬？因为你只会傻焯水！多加这1步，吃起来又脆又嫩！
大多数人炒猪肚的时候，都会觉得这玩意不够干净，然后第一步就是去焯水，随后才是下锅炒制，这样的制作步骤，猪肚很难保存脆爽的口感，也很难达到入味的目的。因为猪肚本身其实是很嫩的，下油锅的话本就容易变老，如果你还要先进行焯水步骤，那么猪肚只会变得更硬，一硬就不容易入味，这样的猪肚会好吃才怪。
【家常炒猪肚】
准备食材：新鲜猪肚一斤、大红辣椒三个、香菜一小把、大蒜三瓣、生姜一小块、生抽、酱油、食盐、食用油
制作步骤：
1、猪肚不能焯水，但是要进行其它的处理步骤：新鲜猪肚放入清水中，加上一瓶盖的高度白酒，或者白醋也是可以的，浸泡十到二十分钟之后，我们将两面都给清洗干净，再加上少许的面粉去搓洗两面，最后再冲洗干净即可，处理好之后，我们将猪肚切条，加上三分之一勺的食盐、一勺聊聊就、适量姜丝一起腌制六分钟。
2、起锅烧油，先炒一下姜丝，随后放入红椒与蒜片，炒到断生之后，我们稍微加点清水与食盐，再放入猪肚与香菜，炒制大约三十秒，在转换小火，加入生抽、酱油、食盐入味即可。
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