本刊讯(郭家麟 段伟涛）近日，河南省商丘市第二届美食文化节暨2023旅游、餐饮名店、十大风味名吃评比发布授牌仪式在商丘古城举行。
商丘是殷商文化的起源地，中华厨祖伊尹在商丘创造了“以鼎调羹”“调和五味”的烹饪技艺，千百年来，商丘人民在日常的生活中创造了博大精深的美食文化并代代传承。
活动此前历时两个多月，经过网络投票、评审团打分、线下评选、实地考察和社会美誉度综合考量，王家马蹄酥从198家风味小吃中脱颖而出，被评选十大风味名吃之一。
马蹄酥非遗传人王青海告诉记者，这道甜点起源 于柘城县西北岗王镇一带，多年前就 是附近村民喜宴上的必备菜品。马蹄 酥虽然好吃，但做法复杂，技术难度 高，所以流传范围小，别说是商丘市 民了，柘城县的居民也不一定都品尝 过它。 说起马蹄酥，还有一段动人的故 事。那是在1948年，淮海战役战前指 挥部设在岗王镇，邓小平、刘伯承驻 扎于此。
时任柘城县县长的王飞霄安 排司务长王康吉做了一道马蹄酥，首 长吃后纷纷称赞。王康吉就是王青海 的爷爷，这道甜点的做法也一代代传 承下来。 据王青海介绍，马蹄酥因状如马蹄、入口 即化和落地成渣而得名，它的原料就是精制面 粉、食用油和糖粉这三样，经过和面、擀皮、 塑型、炸制等工序完成，不添加任何添加剂和 防腐剂。 都说越是普通的原材料越难做出有特色的 美食，做马蹄酥技术难度高，难就难在炸制的 火候，即便是有功底的专业厨师，不经过一个 多月的学习和实践也难以掌握。“炸制的时候， 油温不能高也不能低，出一点差错就不可能有 酥至掉渣的效果。”王青海说。
经过手把手地培 训，现在他三家分店的厨师都能熟练掌握这门 技术，大家去他任意一家店都能品尝到最正宗 的柘城民间味道。 记者看到，做好的马蹄酥颜色微黄，既像 一个个马蹄，又像一个个贝壳静静地趴在沙滩 上，每个马蹄酥上都撒满雪白的糖粉，颜值绝 对让人满意。它不但看起来好看，吃起来也很 不错，甜而不腻的口感适合大部分人的口味。
它还特别“娇贵”，无论是用手轻轻捏一下还是 在车上颠簸一阵，它就会“粉身碎骨”，变成片 片碎屑，“酥”字正是由此而来。 考虑到现在人们对于健康的需求，王青海 不但做出了以糖粉为原料的马蹄酥，还在原来 基础上加以改进，用木糖醇代替糖粉，即使是 糖尿病人也能放心品尝。 “我已经印制了精美的包装盒，准备把这一 个产品发扬光大，以商丘特产的形式，让全 市、全省乃至全国人民都能吃上柘城最传统的 老味道。”王青海.
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odY2RLa67.html
