一提煎饼果子就能联想到天津，大煎饼那是山东特产，与煎饼果子是不一样的，早年间山东煎饼是以杂粮玉米面为主。
火口要掌握好，火大了煎饼会皮条，小了会发粘，只有掌握好火候，才会摊出又薄又脆的大煎饼，在加上大葱就可以食用了，三四十年代，山东地区的绑匪绑票，赎金多数就是大煎饼，如今随着人民生活的不断提高，如今的山东大煎饼还是以玉米面为主，但，添加的附料可就丰富多了，有丰富的调料品，生菜火退肠等……但还是与天津的煎饼果子有本质上的区别。
天津的煎饼果子用料以纯绿豆为主，可早年间直接水泡绿豆，然后去豆皮，（绿豆皮可是个好东西，给老人儿童装枕头，能调理内火，非常保健）上磨成浆，为了好吃，有咬劲，有弹性，还需加上些精面粉，比例为百分之七十绿豆加百分之三十精粉，（当年的洋白面要比绿豆面的价钱高的多）几呼不加鸡蛋，要的就是豆香和果子的面香。
如今天津的煎饼果子还有用水磨浆的，但不去皮，摊出来的皮太粗糙，也不受吃也不好吃，还是缘豆磨面加精粉，摊出来的煎饼，细腻好吃，天津煎饼果子，只加鸡蛋，棒槌果子和，（当然也有不加鸡蛋专吃素皮的）调料，面酱，酱豆腐，葱花，辣油，摊出来的皮儿并不脆，放上刚出锅的果子果篦，就成了外嫩内脆了，也是最好吃的时候。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odYvN3a67.html
