玉米作为一种粗粮，其实也是比较美味的，可能很多人喜欢吃，并不是因为它的是粗粮，而是因为玉米一般都是很清香，吃起来也比较甜。特别是早上，有的人觉得包子面条太油腻，还不如吃一点能让自己饱肚子，又不腻口的食物。这时候玉米就显得很重要的，所以在早餐店，一般都有玉米。而且玉米的营养也比较好，做法也有很多，可以炒菜、炖汤，所以在饭桌上出现的频率也更高了。
不过要说玉米，大部分时候，都是在早餐店看到的。毕竟早上不管是直接吃玉米，还是来一碗热气腾腾的玉米粥，都非常合适又享受。我们家里人也比较爱吃玉米，所以我经常在早上的时候给他们准备。虽然外面的玉米看似也不贵，三四块一个，但如果我们自己煮，完全可以更省钱，也吃的更放心，还可以按照个人口味做。其实很多人都在家里煮过玉米，不过都感觉没有早餐店里的玉米好吃，主要是不香不甜。我也是特意在楼下早餐店偷师学来的技巧，才知道原来煮玉米有诀窍，玉米皮才是关键，学会后煮的玉米香甜软糯，一点也不比早餐店的差！
首先，我们可以在菜市场买一些新鲜又嫩的玉米，这一点我比较喜欢在菜市场里找一些年龄比较大的叔叔阿姨，而不是去超市里挑。因为毕竟是自己种的，所以不管味道还是大小以及营养都更好，超市里的基本上都是用保鲜袋封好的，也看不出哪个嫩哪个老。我每次都会去菜市场，当然，大家也可以就近选择。
买回来之后，我们就开始煮玉米了，首先我们要把包裹着玉米的外表的那层叶子剥掉。这一步才是关键，因为很多人都觉得玉米皮比较脏，所以一次性就把所有皮剥开了，只剩下玉米。但早餐店老板告诉我，其实这才是错误的。反而要留一两层薄皮，因为玉米皮本来就很香，同时在煮玉米的时候，皮也可以起到保护玉米的作用，玉米粒煮出来的香气可以完好无损地保留在里面，而且越煮越香。
并且玉米皮在煮的时候，还可以作为我们把玉米煮得太烂，虽然大部分人都爱吃比较软糯的玉米，但如果我们没掌握好时间或火候，玉米就容易煮的太硬，吃起来口感差。而保留玉米皮也可以避开这一点，还可以让玉米越越香。把玉米下锅之前就可以放一点糖下锅，虽然玉米自带甜味，但有人爱吃更甜的，我们就可以用这样的方式来达到效果。而且因为中间有玉米皮的隔开，甜度也不会太高，刚好又可以增加玉米的甜度。
煮好之后，最后再用锅盖焖一会儿，让玉米的香气更好地留在锅里，倒流回玉米里面。其实这也是为什么早餐店的玉米经常都是放在锅里，客人要买的时候老板才拿出来的原因。一来是怕冷掉，二来就是为了让玉米的香味更持久，吃起来更香。大家现在学会了吗？
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