腌制的小咸菜是我们国家下饭菜的一个特殊而又庞大的种类。最开始人们制作腌咸菜是因为没有办法种出反季的蔬菜，于是大家在蔬菜成熟的季节腌上一缸，这样就算冬天也能吃上蔬菜了。不过随着历史的发展，人们既可以种出反季蔬菜，也有冰箱帮助保存了，然而腌咸菜并没有消失在大家的餐桌上。因为其独特的风味让腌制这种做法不仅有了保存蔬菜的意义，现在大家更认为这是一种“烹调”手段，腌制过的蔬菜也是一种美味。
现在很多人已经不会自己在家动手腌制咸菜了，到超市的腌菜区逛上一逛，嗬，咸菜的种类可真是不少，什么腌蒜头、海白菜、芥菜丝……简直琳琅满目，应有尽有，不得不让人再次感叹中华美食文化的丰富多彩。买上一点咸菜，早上吃早餐的时候拿出来就着馒头、包子、稀饭吃上一点，又有味儿，又方便。
不过最开始发明腌制这种做法的人，单纯的只是为了多一种方法贮存蔬菜，根本没有别的心思去考虑什么健康不健康，那个时代人们还没有什么是健康的，什么是不健康的这种概念呢。但是到了现在，随着科学技术和医学的发展，我们多种多样的保存方法和健康的理念都具备了，所以腌制这种不健康的做法开始因为不健康而被很多人拒绝了。
追求健康当然是好的，然而去夜晚的大排档里看一眼，火锅烧烤天天狂欢，啤酒白酒轮着喝，所以偶尔吃一些小咸菜，而且是自己亲自动手做的，当天做当天吃的那种，全当给自己解解馋了。那么夏天又常见又便宜的蔬菜是什么呢？当然是黄瓜，还带着露水的黄瓜又鲜又嫩，看着就忍不住把它做成咸香开胃的腌黄瓜，大家就一起来学一学怎么做一道简单好吃的腌黄瓜吧。
腌黄瓜的做法
原料:黄瓜、花生米
配料:蒜片、姜片、辣椒、干花椒、八角
调料:食用盐、白糖、生抽、味极鲜
做法:
1)花生米用水清洗以后放到碗里加水浸泡
2)新鲜的黄瓜去掉头部和尾部切整齐，然后竖着一分为四，再均匀地切成大小差不多的黄瓜段备用
3)在切好的黄瓜段里面加上适量的食盐和白糖，一直用手将其混合均匀，到食盐和白糖完全融化以后，静置两个小时左右进行腌制
4)浸泡过的花生米捞出，锅里加水放入花生米，然后开火开始煮花生米，一直煮到花生米变熟就可以盛出来过凉水备用了
5)蒜切成蒜片，姜切成姜片，辣椒切成小块儿备用
6)凉锅直接下油，油温有四五成热的时候花椒和八角下锅，炒出香味以后把准备好的蒜片、姜片下进去继续翻炒，炒出香味以后再往锅里加上等量的味极鲜和生抽，大概为一勺左右，可以看自己口味，然后再加入比生抽和味极鲜多一半的清水，最后加入适量的白糖，然后关火放凉做好的酱汁备用
7)回到开始腌制的黄瓜身上，把黄瓜腌制出来的水倒掉，再尽量把黄瓜里面的水分多挤出来一些，然后把黄瓜、青椒片拌在一起，倒入烧制好的酱汁，拌匀即可
做腌黄瓜小窍门总结
1)一开始就要腌制黄瓜，而不是直接把煮好的酱汁拌到新鲜黄瓜里，是因为开始腌制的时候加的盐可以起到给黄瓜脱水的作用，这样黄瓜就不会因为水分太多而影响脆嫩的口感，而腌制的时候加的糖可以提鲜，丰富腌黄瓜的口味
2)腌黄瓜里加入煮熟的花生米，一方面可以丰富配料，一方面煮好的花生米对肠胃比较好，可以保护肠胃
3)腌制好的黄瓜可以根据自己的习惯放到冰箱里冷藏一段时间，这样吃起来会更清凉爽口，而且当天做当天吃味道刚刚好，不会因为太入味过咸，也比较健康
以上就是制作腌黄瓜的全部过程和窍门了，夏天正是黄瓜上市的时候，又新鲜又便宜，大家都可以动手做一做。无论就着稀饭吃，还是当成下酒菜，腌黄瓜的味道都不会让你失望的。
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