家常红烧猪蹄，满满的胶原蛋白，女人要常吃，更显年轻
今天要来教给大家的就是猪蹄儿的最常规做法，那就是红烧猪蹄。说起着红烧猪蹄，很多地方都有不同的称呼，比如说有的地方叫冰糖猪手，还有的地方就叫红烧猪蹄，我们东北这边经常叫膀蹄儿。做好的红烧猪蹄，色泽油亮，味道鲜美猪蹄软烂筋道，咬一口下去，幸福感十足！
【菜品名称：】红烧猪蹄
【准备材料：】猪蹄一个，生姜一小段，八角、香叶、干辣椒适量，糖少许，食用油、老抽、生抽。
【制作步骤：】
步骤1、从市场买回来的新鲜猪蹄拜托老板处理好猪毛之后，拿回家清洗干净，剁成小块，或者直接让老板剁成小块都可以。清洗干净的猪蹄需要提前焯水，这样可以去除猪肉的腥骚气。直接冷水下锅，然后等到水烧开之后就能够看到有一层血沫被煮出来，这些都需要赶紧撇干净。
步骤2、刷锅，锅内倒油，把准备好的冰糖碾碎，变成碎冰糖。把碎冰糖倒进锅里，开最小火继续融化冰糖，一直不停的翻动锅，直到冰糖全部融化，慢慢就可以看到锅里的冰糖开始变成棕褐色，并且伴随着小气泡。这个时候就可以准备下入猪蹄了。
步骤3、把焯好水的猪蹄沥干水分，下入锅中，翻炒，使每一块猪蹄都均匀的沾上糖浆，变成焦糖色。再把切好的姜片还有一众香料放进锅里继续翻炒，直到炒出调料的香味。
步骤4、这时候沿着锅边加入适量的料酒，继续翻炒。大火翻炒，因为如果小火炒，料酒的酒味挥发不掉，最后成品吃起来就会有一股酒的味道，一些人接受不了。再按照老抽适量，酱油适量的顺序放入即可。
步骤5、翻炒均匀之后锅中倒入开水，水量要完全超过猪蹄。接下来，盖上锅盖大火烧开，之后转中火炖40分钟。在关火前10分钟开盖尝一下味道，如果淡了就加盐进行调味。如果咸了记得要加入开水再继续煮10分钟，直到汤汁粘稠。
步骤6、你看到的粘稠的汤汁便是那猪蹄满满的胶原蛋白了，虽然脂肪含量很多，但同样的，它的营养成分也是不可小觑的。按照以上步骤，你就可以得到一份油亮有光泽，咬一口软软糯糯的红烧猪蹄了！
【制作要领与小贴士：】
1、很多小伙伴不喜欢焯水这一步，觉得比较麻烦。不过我想说，在制作炖煮肉类的菜肴时，如果不把食材焯水，那么这道菜就会变得非常腥。尤其是猪蹄，很大一部分都是猪皮，腥味就会更大了，所以简单的泡水根本起不到很好的去腥效果，并且浸泡时间过长也会影响猪肉分口感。
2、糖色如果不会炒，可以直接用老抽代替，在炖煮的时候放几粒冰糖提色就好。
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