团圆！分享“四荤三素三凉”，美味可口，寓意：虎年大吉大利三凉，十道菜寓意“圆满”，菜品丰富，寓意吉祥，承载极品全家人的新年愿望。
4肉
红烧羊肉
〖食材表〗羊肉、白萝卜、
葱、姜、盐、料酒、老抽、番茄酱、食油、糖、白醋、葱花
〖制作步骤〗
1、葱、姜洗净，然后分别切成葱、姜片，白萝卜切块备用；
2.现在开始加工羊肉，把羊肉去筋去膜，口感会更好。
然后将羊肉洗净切小块，沥干水分放入小碗中，加入适量的盐、料酒、老抽，用手拌匀腌制片刻；
3、锅内烧热油，倒入足量的食用油，将油加热至60%~70%热，将羊肉块放入油锅中稍煎片刻，捞出备用当它们呈金黄色时沥干油和水。
4、另取一锅，加入少许底油。油热后，将葱、姜放入锅中炒香，然后加入番茄酱翻炒，适量加水，加入料酒、糖、盐、白醋调味。
然后等锅里的汤沸腾了，就可以把炸好的羊肉放进去炖了，然后加入白萝卜一起炖；
5、等羊肉酥烂的时候，这道炖羊肉就差不多完成了。
加少许淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可食用。
糯米蒸排骨
〖配料表〗糯米、香菇、排骨、冰糖、大葱、姜片
〖制作步骤〗
1.第一步，糯米蒸熟待用，香菇泡软切丁待用；
2、排骨先过冷水焯一下，洗净待用；
3、锅里倒入油，放冰糖，小火炒，用铲子不停地搅拌，直到变红，冒出一些气泡，倒入排骨炒至上色，加入葱姜片，炒，等可以嫩；
4.取出排骨备用；
5.将香菇倒入红烧排骨用的酱汁中翻炒，让香菇吸干汁水，然后拌入蒸熟的糯米，将排骨上锅蒸熟，整个过程就足够了15分钟，因为排骨已经炸到半熟了，糯米本身就熟了，关火出锅就可以享用啦！
牛肉丸
〖配料表〗牛肉1斤、冰块170克、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、马铃薯淀粉、泡打粉
〖制作步骤〗
1、牛肉1斤，加水洗净，放在案板上，然后去掉牛肉上的筋膜，然后切成小块，切好后直接放入绞肉机；
2、再加入170克冰块，研磨成泥状。
绞肉的时候加冰块一起打，这样丸子更有弹性，而且打完不需要倒出来；3.然后开始调味，姜末，蒜末，盐，糖，胡椒粉，生抽，马铃薯淀粉，泡打粉，然后继续打成细腻的肉泥，打一会，一定很细排;
4、倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏两个小时，冷冻的两个小时不会把丸子冻坏；
5、取出倒入料理机的桶中，然后用中速打15分钟。
如果没有机器，可以直接启动。而已
6、然后我们就可以来烧水了，盖上盖子把水烧热就可以了。
当我们看到锅里的水烧开，冒出小气泡的时候，我们就开始捏丸子了；
7、抓一把肉泥从老虎嘴里挤出来，然后用勺子舀出来，直接放进锅里。
丸子的大小随你喜欢。如果想做的和外面卖的一样，捏丸子的时候可以做大一点；
8.煮丸子的时候，一定要小火。
不要让锅里的水沸腾。将所有丸子放入锅中，继续煮一会儿。煮至肉丸浮起，然后煮5分钟。
关掉暖气。这时候，所有的丸子都煮熟了。煮熟；
9、取出后迅速放入之前准备好的冰水中，这样丸子的温度可以快速降温，同时丸子的Q弹会更好，然后就可以吃了在你把它们拿出来之后。
这球真是超Q弹。用手捏一下就能感受到它的Q弹力度。拆开一看，里面也很精致。
味道和外面卖的一模一样，只是牛肉的味道会更浓，更好吃。
10.汤煮好后，加入丸子煮5分钟。上菜前加入一些芹菜叶以增加香气。
一锅美味的牛肉丸子汤就做好了！色泽漂亮可口，味道清淡养胃，加入玉米和胡萝卜一起煮，吃起来有点甜。
回锅肉
〖配料表〗五花肉，蒜苗，姜，豆瓣酱，豆豉，大葱，生抽，白糖，鸡精
〖制作步骤〗
1、五花肉下锅冷水，加入姜片和葱段去腥，煮至筷子能穿透五花肉，捞出晾凉；
2、蒜苗切段，姜切丝或切片，蒜切小块，肉切成3mm左右的薄片；
3、锅内倒入适量的油。
油热后，将五花肉放入锅中翻炒。待肉片出油后，将肉片推开，加入郫县豆瓣酱和少许豆瓣酱翻炒至出红油，给肉片上色，加点生抽提鲜，辣椒少许，加入蒜苗，翻炒至断；
4.最后加入糖和鸡精调味即可上桌。
3素数
翡翠白玉水饺
翡翠、白玉团子形似白菜，白菜与“百财”相连，寓意十分美好。
〖成分表〗
生面团：菠菜、水100毫升、面粉300克、盐3克、白面团：300克面粉，3克盐，100毫升水
原料：韭菜、鸡蛋、食用油
调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、香油适量、盐半茶匙
〖制作步骤〗
1、先将菠菜洗净，切几刀放入榨汁杯中，加100ml水榨成汁，过滤后口感更佳；
2、现在和面，用300克面粉，3克盐，和面用过滤过的菠菜汁。
这里的面团会有点硬，不容易揉。先揉后醒半小时；
3、再揉一个白面团，比例和生面团一样，300克面粉，3克盐，100毫升水和面团，同样揉好后醒半小时；
4.半小时后，揉面团。
这时候面团里的水已经和面粉充分混合了，很容易揉的很光滑。
揉好后盖上保鲜膜继续醒发1小时；
5、今天我们做韭菜鸡蛋饺子。先把韭菜洗干净，水一定要擦干；
6、鸡蛋3个打散，锅中加入更多的油，油热后将鸡蛋倒入，用筷子不停地搅拌，直到鸡蛋里的水完全炸透，捞出晾凉；
7.韭菜沥干水分切块。
韭菜全部切好后加入一勺食用油，防止韭菜漏水；
加入调味料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、香油适量、盐半匙，最后加入冷却的鸡蛋拌匀；
8、两个面团醒好后，取出继续揉。
它们都被分类成细长的条状。取出绿色面团。把白面团放进去，包起来，口上抹点水，封口比较好；
9.揉紧，稍微整理一下，分成小剂子，再按一下，中心变白了，周边变成漂亮的绿色了。
这就是翡翠白玉团子的精髓，先捏住两侧，再用力捏中间，漂亮的饺子胚就做好了；
如果吃不完，可以放入冰箱冷冻。
吃的时候可以直接煮。我今天总共做了50份；
10.煮饺子。
水开后，先加入一茶匙盐，然后放入饺子。轻轻转动锅底，以免粘锅。中火煮沸后，再倒两次水，这样煮出来的饺子会更紧实。
当你看到饺子都浮起来了，肚子鼓鼓的时候，就可以捞出来了；
用菠菜汁做出来的饺子皮颜色会比较漂亮，翠绿色，看起来很有食欲，吃起来也很爽滑有嚼劲。
韭菜饺子有它独特的香味和味道，也很好吃，吃一口就停不下来！
番茄酱豆腐炸豆腐外皮有点脆，比较有嚼劲，但里面软软的。
搭配糖醋番茄酱。咬下去的时候感觉酱汁先充满了嘴巴，特别是酸酸甜甜的味道，可以当零食吃，也可以当正餐吃，很有满足感。
〖配料表〗番茄酱50克，水20克，淀粉10克，豆腐，葱花，番茄酱，白芝麻
〖制作步骤〗
1.先调酱汁，将番茄酱加水调匀（50g番茄酱，20g水）；
2、淀粉水一碗，（10克淀粉一碗水）
3、现在切豆腐，建议用老豆腐。
豆腐是我们日常生活中必不可少的一道菜。做饭炖腻了，今天我们来做个不一样的豆腐；
4.切大葱，
现在你可以开始煎豆腐了。
油热后，将豆腐放入中火。注意翻面，稍微煎一会。
5、待豆腐两面金黄时，即可倒入番茄酱和水淀粉，用抹刀轻轻翻动，使每块豆腐均匀沾上酱汁；
6.出锅后，放入熟白芝麻，撒上少许葱花，美味的糖醋脆皮豆腐就做好了。
鹌鹑蛋砂锅
这道鹌鹑蛋的做法，不仅好吃又好看，而且开胃，嫩滑可口，一口一口，大人小孩都喜欢。
做法也很简单，小鹌鹑蛋也寓意着合家团圆，和睦美满，寓意也很好。
〖配料表〗鹌鹑蛋1盒，鸡汤，香菇，青菜，大酱，葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，盐和糖，生抽，鸡精，胡椒粉，葱花、小米椒
〖制作步骤〗
1、我们先来处理一下香菇，把香菇的蒂切掉，然后在上面放上花刀，这样会更好看。
2、然后取锅烧开水，将香菇煮沸后用水焯一下，1分钟后捞出沥干水分待用。
3、接下来准备2颗小油菜，洗净，掰开，沥干备用。我还买了一些豆腐泡芙，煮熟后非常好吃；然后切些葱、姜、蒜，先包好；
4、然后开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟，熟透后捞出放入冷水中降温，壳就出来了以后剥起来更容易，我喜欢把它们放在桌子上，然后滚一圈然后剥，简单又快捷；
5、剥离后，控制表面水分；
6、然后锅里油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
不能吃辣的可以少放。
7、再加入一勺豆瓣酱爆红油，再加入香菇和豆腐，翻炒均匀后倒入砂锅中，加入一大碗鸡汤开始调味，盐一勺，半勺白糖一勺，生抽一勺，鸡精一勺，胡椒粉少许，大火烧开，盖上锅盖小火煮15分钟；8、煮好后倒入鹌鹑蛋和青菜，最后用文火炖两分钟，最后撒上辣椒丁和葱花即可上桌；
一大锅满满的，食材丰富多样，好看又好吃。
现在天气冷了，很适合盛这锅，既好煮又暖和。
3酷
口水鸡
〖配料表〗3个大鸡腿，姜，香醋，生抽，料酒，辣椒油，小葱，白芝麻，辣酱，花椒油，冰块，香油，花椒，蒜，糖，盐，鸡精香精，小米辣，香菜
〖制作步骤〗
1.鸡腿冷水焯一下，加入料酒、葱结、姜片、花椒，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，关火。
再炖8分钟；
2、取出放入加冰块的冷水中，待完全冷却后取出；
3.沥干水分用刀切成均匀的小块，装盘；
4.接下来开始准备秘制红油：锅中放入食油、葱结、花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜各1把，炒至焦黄,并删除;
5、再准备一碗：葱末、姜末、蒜末、辣小米、青椒、盐、糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、准备把炸好的热油淋在上面，提香；
7、最后加入红油：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，将准备好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或香叶即可享用；
红烧猪耳朵
〖配料表〗猪耳朵1个、八角、桂皮、生姜适量、月桂叶、葱、蒜、辣椒、小葱1个、香菜1梗、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、适量盐、白糖、香油、熟白芝麻
〖制作步骤〗
1、将猪耳朵清洗干净；
2、姜片、大葱、八角、桂皮、月桂叶洗净备用；
3、锅内倒入适量冷水，放入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、月桂叶和料酒，大火烧开，转中火煮约30分钟即可。
消除;
4、香菜、葱、姜、蒜、胡椒洗净切末；
5、现在做红油酱：将香菜、葱、姜、蒜、辣椒粉放入碗中，加入适量盐、辣椒油10ml、生抽8ml、香醋2ml、老抽6ml、老抽2ml香油和糖2g，搅拌均匀；
6、猪耳煮熟后捞起用冷水漂洗几遍；沥干水分，切成薄片，装盘；
7、将调好的红油汁淋在猪耳片上，
最后撒上一些熟白芝麻，拌匀即可享用！
猪皮冻
〖配料表〗猪皮2斤、八角2颗、香叶2片、料酒2勺、盐1勺
〖制作步骤〗
1、这里有2斤猪皮。先把它洗干净，然后在冷水下的锅里煮。
水开后，继续煮8分钟。当筷子可以插入猪皮时，就可以关火捞出；2、将捞出的猪皮再次放入冷水中，然后用刀继续刮去肥肉。
煮熟后会更容易刮掉。把刀斜着，一点一点刮掉所有的肥肉，然后把猪毛处理一下，用火烧一下。或者你可以把它拉出来;
3.清洗干净后放入碗中。
加入2汤匙盐，开始搓猪皮。这样可以擦掉留在猪皮上的污垢。这样加工出来的皮冻不会有腥味，揉好后加水清洗，再洗两遍；
4、现在猪皮已经很干净了，然后直接切，切得越薄，猪皮冻得越好，切完所有的猪皮，先包起来；
5、接下来准备2个香料包，加入切好的姜片和葱段，加入2个八角和2片月桂叶，收紧；
6、然后锅里加入猪皮，然后按照1斤猪皮3斤水4斤的比例加水，放入香料包，加一勺盐调味，2勺料酒捞出鱼腥味。
我喜欢有点颜色的就加点生抽，我做了两种，一种加了生抽，一种不加；
7、搅拌均匀后，上锅蒸熟。
锅放不进蒸锅，我换了个大碗，锅放冷水，中火蒸2小时。中间可以检查一下蒸锅里的水是否充足。
记得加入以免变干；
8、蒸好后取出取出调料包，然后倒入无水无油的模具中。待完全冻结后，晶莹剔透的肌肤就会被冻结。这里的温度只有几度，不用放冰箱，这里是冻了一夜的皮冻；
9、我们倒出来看看。
真的是超级Q弹。用铲子轻轻一转就可以把它拿出来。不加生抽的那种，真的是晶莹剔透，非常漂亮。
加了生抽的颜色会更深一些，也是超Q弹，颜色看起来很漂亮。
吃的时候切块或者切片都可以。
最后，您可以制作蘸酱。在碗中加入蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油和少许香油拌匀，最后浇在猪皮冻上就可以吃了。美味的皮冻就做好了！
嫩滑爽口，一口满满的胶原蛋白，还能美容养颜！在家自己做，真材实料，干净卫生，吃着放心。
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下次见。
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