发面发的要注意的几个细节，蒸包子同样也是需要注意几个细节的。
1,面发的时间也不能太长，原因可能是发面时间长了，发过了，会酸，反而包子比较“死”，不膨胀，这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了，这样包子就不会“死”
2,酵母粉放多了，酵母粉和面粉的比例大概是，1斤面粉5g的酵母，多了少了都会影响到成品的味道以及状态！
3,你可能没有二次发酵，包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵，再蒸15分钟即可！
你多做几次，做饭都是练出来的，没有谁一下子可以做得完美，加油！
做法：1,用一只碗装一碗温水（30度）加入酵菌适量（一斤粉加3至5克），加入小许糖拌匀。（糖促进发酵）
2,把酵母水倒入面粉中和成软硬适中面团，盖上保鲜膜等待发酵。（面团不揉得太烂，要硬一点，以便后面弄形状更好看，吃起来口感也会韧劲一些）
3，发酵至2倍大后，拿出来再揉搓排干净空气。
4,分成大小均的小面团，包上馅料。
5，均匀摆在事先抹油的碟子上，盖上盖子醒发15分钟。
6,醒发完毕，水开后上锅蒸制十五分钟，关火，隔几分钟后开盖。
小贴士
（1）发酵过头的面团可以放点碱揉进去，中和一下酸味。
（2）缩短或省略二次醒发，包好包子直接上锅蒸。
（3）蒸馒头或包子的时候用开水上锅。
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