秋天是吃荠菜的最佳时期，这个时候的荠菜很鲜嫩，今天跟大家分享一下我用荠菜制作出怎样鲜美的食品吧。
首先就是准备好食材-荠菜，先将荠菜上面的黄色叶子以及根部清理干净。
其次就是清洗我们的荠菜，这里因为是荠菜比较脏所以需要我们耐心的多清理几遍。
这是最重要的一步-焯水：
1.需要将水烧开后加入适量的盐（主要是为了保证荠菜的色泽更加的鲜艳），荠菜里面的色素会充分的显示出来；
2.加入我们事先清理干净的荠菜；
3.加入适量的油，这时油会包裹在荠菜上面，相应的减少了荠菜与其他物资的接触，会使颜色维持的更久，也会减少水溶性物质的流失。
焯水结束后捞出放入凉水中清洗之后捞出将水挤干，差不多了之后切碎，加入适量的盐继续挤干荠菜水分，
荠菜部分完成就到肉的部分啦。市场上买一斤左右的肉，可以让商家帮忙搅碎，这样比较方便。准备一个容器，加入肉、盐、生抽、白糖、黄酒、切碎的大蒜和生姜、葱、香菜。因为每个人的口味适应程度不同所以不精准到重量。搅拌好后放置一边腌制半小时左右即可后加入事先切好的荠菜，保证这样的荠菜肉馅鲜美可口哦。
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