干锅香辣鱼
用料：
鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克
做法：
鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。
爆香葱姜辣椒和蒜瓣。加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。
加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。汤汁大火煮上5分钟出香味。
把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
粉蒸肉
用料：
蒸肉米粉；五花肉；姜，葱花；酱油，料酒
做法：
五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。
芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。
水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花点缀。
锅包肉
用料:
里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（实用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；葫罗卜，香菜各10克
做法:
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。
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