一道常见的红烧口味家常菜，鱼类本身就富有大量的蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体吸收，还富含丰富的各种微量元素以及维生素D，是健康饮食的不二之选。
·`..`红烧鱼·`.·`
主料：鲈鱼-1条
辅料：五花肉-适量香菜-适量花椒-适量八角-2个干香菇-3个冬笋-适量
▲做法▼
1.准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀，煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
5.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂，然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
6.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
7.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
8.成品图。
▽▼.▽▼.大师秘笈.▽▼.▽▼.
1. 鲈鱼煎之前拍粉可以固定形态，防止鱼皮破碎2. 酱油要在热锅里烹一下才会更香3. 下锅煎鱼时油温要高一些
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