以小摊形式遵循古法制作的梆梆糕已经快要绝迹了，之前咚咚都不知道有这一道美食，还是朋友去成都玩回来给咚咚强烈推荐的，去成都排队也要吃一次的美食。以前在成都听到街上传来敲梆子的声音，就知道卖梆梆糕的小贩来了，所以，梆梆糕又名“蒸蒸糕”。蒸蒸糕用的米粉（或者玉米粉）非常细，被炒制过后加上糖和喜沙，放到用麻柳树或泡桐树专门挖制而成的桶里蒸上几分钟就好。
自己在家摸索着做了一次，虽然不是地方的成都味道，但是也是很美味的，家里小孩抢着吃，一上桌就被抢了个精光。上世纪的成都，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，现在现在能吃到它不仅花费金钱，还要花费时间来排队。
【老成都梆梆糕】食材：大米500克、糯米50克、豆沙50克、白糖50克、红糖150克、化猪油30克。
制作方法：
将大米糯米用清水浸泡一会，反复淘洗干净，加清水浸泡时间约为60分钟，然后沥干水分，用石碓窝舂成细粉，也可以用机器磨制。取一个干净的锅，倒入磨好的细粉，开小火将细粉炒制半熟，过筛放凉即成糕粉。把红豆、红糖、化猪油下入锅内，用小火炒成豆沙馅，注意不要糊锅，来回翻炒。将白糖和650克磨成的糕粉搅拌均匀成糖米粉。
用特制铜罐置在旺火上，加清水烧沸，在铜罐顶部每个气眼上垫上一个用白布叠成、中间挖空的圆垫，然后再将木质模具及上盖放置在铜罐气眼上。待冒出蒸汽后，取下模具，舀入糕粉，在加上馅心。上面再用糕粉填满模具，最后在上面撒一层糖粉，盖上盖子，放在铜罐上蒸约3分钟至熟，取下盖子，放在木板上，使用盖子上部的凸出部位顶出糕体，盛入盘内即可。
咚咚提示：泡米的时间不宜太长，磨粉及炒制过程会变糊，炒粉不可太生或太熟，一定是半熟，口感才会有层次。炒豆沙馅的火力过大容易焦糊而不香，应以小火耐心炒制。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/AWwGVQRxr4.html
