甜菜根(beetroot)最近蛮夯的,看到好多格友都用它来做料理或面包馒头,艳丽的紫红色及轻微的甜,就可享受到它带来的的色香美味,甜菜根的红是天然维他命B12的显色,丰富的铁质以及磷和钾,造血与补血的效果很好,非常适合妇女及素食者摄取铁质,它的甜在国外被提炼成健康的代糖.最近几年医学界的实验,逐渐证实甜菜根的营养特性对于癌细胞的发展有抑制作用,大家也开始认识到甜菜根这个食材,对我来说甜菜根是新鲜食材,我还是第一次买呢!
平常做料理和点心,都尽可能用新鲜食材的颜色,来取代人工的色素,甜菜根鲜艳的紫红色,就是最佳的天然色素,想做双色花卷,甜菜根加上南瓜泥,黄红交错的颜色,一想到就觉得好吃,天然的颜色用再多也不用担心,吃了对身体不好,所以南瓜及甜菜根的量,我多放了不少,蒸好花卷颜色鲜艳又漂亮,一时兴起想玩玩更多造型,原先只是将切好的花卷面条打结,后来觉得两色交错时,有些部份同色会重叠,感觉可再做些改进,所以把面条先扭成麻花状再打结,做好的花卷,颜色交错的更漂亮,还可看到麻花扭转的外型,最后再试打两个结,我做了16个花卷,居然每一个的形状都不一样,越玩越有趣,各位想不想加入自己动手做的行列呢?
**下图是我买的甜菜根,切开后是鲜艳的紫红色.
双色花卷(南瓜、甜菜根)
(一)中种面团
甜菜根面团材料: 中筋面粉200g、速发酵母1/2茶匙、甜菜根(beet)汁160g(甜菜根100g 水70g)、糖1汤匙
南瓜面团材料: 中筋面粉200g、速发酵母1/2茶匙、南瓜泥140g、水40-50g、糖1/2汤匙
(二)主面团
主面团材料: 中种面团全部、中筋面粉60g、奶粉15g、橄榄油15g、盐1/4茶匙、糖20g、水(视情况添加)
做法:
Step1. 我用较多的甜菜根(甜菜根100g 水70g)打成泥,甜菜根与水用果汁机或调理机打成细致的泥状.
Step2. 将甜菜根面团材料放入钢盆中搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团.(液体的部份可以先保留10g,视实际面团的干湿程度再加入)
Step3. 面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面喷洒些水,盆子上罩上拧干的湿布室温发酵2小时(约2倍大)
Step4. 将南瓜面团材料放入钢盆中搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团.(液体的部份可以先保留10g,视实际面团的干湿程度再加入,南瓜较甜,所以糖量比甜菜根面团用的少一点.)
Step5. 面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面喷洒些水,盆子上罩上拧干的湿布室温发酵2小时(约2倍大)
Step6. 下图是发酵2小时后的面团.
Step7. 将已经发酵2倍大的中种面团分别加入主面团所有材料,搅拌搓揉10分钟成为有弹性又不黏手的面团,我一份放入面包机中,另一份放入搅拌机中搅打至完成阶段.(我两份都有再加水,视情况而定,在揉成团的过程中,如果太干再加水,不会就不用加.)
Step8. 将双色面团醒5-10分钟.
Step9. 将面团分别用杆面棍慢慢杆开成为一样大的长方形面皮.
Step10. 将2张面皮叠上,稍微拉整齐,再用杆面棍杆平整.
Step11. 用轮刀将2张重叠的面皮切成宽约1公分的长条.(我切了32条)
Step12. 一条条分开放,底部的南瓜面团有点黏,所以我朝上放.
Step13. 取两条面条,先扭成麻花状.
Step14. 打一个单结,头尾卷至底部,放在防沾纸上.
Step15. 也可将面条,搓长一点,先打一个单结.
Step16. 再打一个结,头尾卷至底部,放在防沾纸上.
Step17. 16个全部做好,整齐放入蒸笼内,将锅中水微微加温至手摸不烫的程度关火,蒸笼放上,盖上锅盖再发40分钟至花卷发的非常蓬松的感觉.
Step18. 发酵完成直接开中火蒸15分钟,在时间快到前5分钟将盖子打开一个小缝,时间到就关火,保持盖子有一个小缝的状态放置约7-8分钟,再将蒸笼整个移除蒸锅再放置3分钟才慢慢掀盖子,这样蒸出来的花卷才不容易皱皮.(这样可以让蒸笼内的温度与外面的温度越来越接近,不至于冷空气一下子进入而造成花卷回缩)
小贴士：
**不同牌子面粉的吸水性不同,保留部份液体调节用,如果还不够,可再加少量的水.
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