山城重庆，卧虎藏龙，好吃的小面和火锅有无数，但在我心中，这家炒菜馆子可谓特立独行，它早已超脱于江湖菜，站上了炒菜的巅峰。
餐馆名叫家常味，在江北机场附近开了三十多年，我们一早从上海出发，下了飞机直奔汉渝路，刚刚好赶上中午11点开门。
小店一天只开六个钟头，菜单也很简单，抛开蔬菜和汤，掐指一算，总共做七个味型：红油、水煮、泡椒、火爆、尖椒和回锅肉，肝腰合炒独立存在。
“五人以上配菜”不知道具体怎么操作，我只听说还有一种吃法，就是人多来，直接让老板“菜单炒一本”！
厨房就在屋后，张一眼，新鲜的猪肝，红紫色透出黄沙，上了浆的肉片，安安静静化为嫩。
炮台离餐桌极近，是整间餐厅的心脏，掌勺的女师傅，看似寻常煮妇模样，一出手便知非同凡响。
肝腰合炒，一筷子就镇住了！腰花，明明那么厚，却是这么滑，怎么还这么嫩？腰片厚，花刀粗，一粒粒入口的腰花恍如多肉植物。
猪肝切得很薄，裹浆略厚，这样即使跟腰花合炒，也能保持粉嫩，一旁，泡椒、大葱、木耳，宽油豪迈。
黄鳝，用急火猛炒，收干略微焦，鳝片细薄，既弹又鲜，感觉入口还能蹦跶两下，一点咸麻，蒜苔甜香，泡椒鲜酸，叫人欲罢不能。
凉拌心舌的红油简直太迷人了，看着红亮，其实不辣，香得狠！珍惜到想打包回家……
猪舌猪心是店里自己煮、自己拌的，挂着盈盈的红油，片片丝丝嫩香。
午餐时分，餐厅瞬间爆满，来的客人大多熟门熟路，自己拿碗筷打饭。
我们对面来了三位大哥拼桌，他们的水煮肉片，上桌红油吱吱作响，看着也赞，两家的菜，慢慢凑成了一桌。
餐桌闲聊，他们说来吃这家已经十多年了，“呐，这些菜当初都是老板搞的，后来他教会了老婆炒菜，现在老板娘炒得比老板还要好！”
小胡子老板走过，跟老客人点头致意，话不多说，笃悠悠坐外面抽烟。
我跑去请教：“你们家的腰花怎么可以做到这么嫩啊？”师傅笑看人间，答了两个字：“手艺。”
同样是烹饪内脏，家常味让我想到了另外两位高手：一是自贡桥头三嫩的 谢大爷 （点击可见），二是成都郊外炒菜的 李四哥 （点击可见），前者懂得适时离火，武功精微，后者则火星四溅，炒得爆裂，眼下这对重庆夫妇，数十年合炒功二为一，如鸳鸯刀，纯熟协调，互为映照，看似家常，实则高妙……
专注于烹调的感觉，让我想起了 葱葱鲫鱼 。
机场边神店的模样，让我想起了 牛杂火锅 。
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