南部的这个油茶又火了，成非物质文化遗产！_黄氏_石磨_面子

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第七批县级非物质文化遗产

黄氏石磨油茶制作技艺

油茶，在川内是一道传统地方特色小吃。因地域和饮食习惯的差异，川内各地油茶在加工方法、食材配置、佐料搭配等方面各有千秋。在南部县境内人们一般只有在冬天才有吃油茶以御寒保暖的习惯。

历史渊源

南部建兴黄氏石磨油茶相传于1906年由黄朝金的妻子黄向氏传入，黄向氏（结婚前名向桂群）12岁在一家大户人家做丫鬟，冬天里都会吃到厨子做的米面子搅团，味道非常可口，后来小丫鬟便跟厨子学习米面子搅团的制作方法。向桂群婚后经常煮米面子搅团并加入各种调料给家人吃，家人们吃得津津乐道。黄向氏的儿子黄大松十多岁就开始学习母亲的手艺，成年后便将母亲教授的米面子搅团进行改进，增加不同的调料并取名“油茶”，同时在冬天担挑走乡串户售卖以此养家糊口，顾客都亲切地称他“黄油茶”。

“黄油茶” 的儿子黄中义成年后将父亲制作油茶的手艺尽传，在建兴场上开了一家小吃店，冬天以售卖油茶为主，生意异常火爆。黄中义的儿子黄小丰为了将祖辈流传下来的油茶制作技艺发扬光大，放弃在大学里留校任教的机会自主创业。在成都市创办了“黄氏石磨油茶铺”，几年来赚得了一些积蓄，为了满足现代人们快节奏的生活需求，准备筹建“黄氏石磨油茶加工厂”，生产“方便油茶”，将产品推向超市及开通网上销售。

项目简介

基本内容

黄氏石磨油茶由20余种原料，经过20余道工序加工而成。油茶的主要原料为米粉（炒熟）、糯米粉（炒熟）、小麦粉（制作馓子）、油（植物油），辅料为：芝麻、花生、熟豌豆、核桃、黑豆粉、黑米粉、食盐、调料等20余种。

制作加工过程

一、选料：选用主料优质大米、糯米、小麦粉备用。大米、糯米要当年产出的新鲜谷物。芝麻、豌豆、核桃仁、花生仁选用本地产出且颗粒饱满无霉烂变质的。黑豆粉、黑米粉选用当地黑豆、黑米，筛选好磨成粉。

二、炒料：将大米、糯米、豌豆等原料放入铁锅中，炒至面发黄；黑豆粉、黑米粉都是用大火炒小火焙；芝麻、核桃仁、花生仁也入铁锅炒熟备用。

三、磨粉：将炒熟冷却的大米、糯米放入石磨中人工磨制成粉末备用。

四、搅制：将各种炒熟的面粉与油一起搅拌，加入调料继续搅拌。