导读：自制法式“草莓果酱”，先糖渍再熬煮，吃得到完整果粒！
草莓果酱的做法不难，食谱也有很多种，不过这次分享的是「法式草莓果酱」（Confiture de fraises），参考有着「法式果酱女王」之称Christine Ferber的食谱，可以吃到一颗颗完整的果肉，口感柔软似蜜饯，而糖渍过的宝红色草莓糖浆，在经过熬煮后，风味变得香甜细致。喜欢做果酱的你，或还没熬过果酱的人，都很推荐来做做看！
草莓果酱不只能用来涂面包、抹司康，也能用它泡一杯热热的草莓风味果酱茶，与优格一起享用也很棒，舀一勺到玻璃杯里，再倒满天然气泡矿泉水，就成了草莓风味气泡水。
【草莓果酱】
食材（2.5罐果酱，果酱瓶容量180ml）：
草莓500g（去蒂后的净重）
水50g
细砂糖400g
柠檬汁25g
做法：
1、把草莓倒在一个大盆里，在流动的水下，用手轻轻滑动，清洗每一颗草莓，也要把蒂头冲一下水，接着把草莓沥干，并用厨房纸巾吸干水份，手法要轻柔，尽可能不要压坏果肉。
由于草莓不耐水，切勿长时间泡水。
2、用小刀去掉蒂头（用手拔会残留蒂头附近口感不好的部分），并集合在一个大盆里。
3、加入细砂糖、柠檬汁和水，充份拌匀。
草莓果酱的食材比例，草莓：砂糖：水：柠檬汁=1：0.8：0.1：0.05
4、把事先剪好的圆形烘焙纸，直接贴合覆盖在草莓上，包上保鲜膜，送进冰箱冷藏，糖渍隔夜。
5、第二天，把糖渍一天的草莓倒入锅中，以中小火煮到微滚，期间捞去浮末，离火，盖上烘焙纸及保鲜膜，放凉后移到冰箱里，再冰藏一天。
6、第三天，在熬煮果酱前先来消毒瓶子。把果酱瓶跟盖子放入煮沸的热水中，至少煮2～3分钟，取出放在干净的布或纸巾上晾干。
7、取出草莓，用滤网把底部的糖浆过滤出来，先用中大火把糖浆煮滚，捞去杂质。
8、煮滚后，续煮到糖浆明显变得浓稠，温度约105°C，加入草莓果肉，以中小火再次煮到滚。
由于草莓水份较少，熬煮后的稠度会比其它水果来得稀一点。
9、煮沸后再续煮5分钟，这时可以滴几滴果酱在盘子或汤勺上，稍凉后用手指在果酱上画条线，如果线条分明就是胶化完成，即可关火。
10、煮好的果酱尽快装瓶、盖上盖子旋紧，然后把果酱瓶倒扣，放凉后可以冷藏保鲜。
11、简单搭配面包、糕点，或者用来泡茶、制成草莓气泡饮都很美味。
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