下饭家常菜，
茄汁豆腐
，用这种豆腐做，外酥里嫩，给一盘肉都不换。记得小时候，每到过年，妈妈就买好几块老豆腐，有的用来炸油豆腐，有的用来做冻豆腐，还有的用油煎了以后，用盐腌豆腐，之后感觉整个冬天就一直在吃，因为豆腐的烹饪方法也多，一点都不觉得腻，反而小时候的吃法，现在我自己都经常做，有一种做法的豆腐，做好了可以做好多美味的菜，比如砂锅豆腐，腌豆腐，还有最喜欢吃的茄汁豆腐。
这个豆腐就是，
煎豆腐
。用油煎过的豆腐，2面金黄，吃起来外酥里嫩。或者是直接用油锅炸，8面金黄更是美味，但现在一般做的量都少，用煎的方法不浪费油，而且也是少油的一种吃法，口感差不多，所以平时我都是用煎的方法。煎好之后的豆腐，放盐，放花椒大料水腌制，做成盐豆腐，这个也是小时候，妈妈经常做的，经过调料的腌制入味后，老爸用来做下酒菜。还有一个比较好吃的就是
【茄汁豆腐】
每次做了煎豆腐后，妈妈肯定要做的一道菜就是茄汁豆腐，酸酸甜甜的，特别开胃下饭。
豆腐本身也是比较有营养的一个食材，用豆类制作而成，所以蛋白质比较多。豆腐的种类也根据它的凝固剂不同而分，
北豆腐
，也就是卤水豆腐，含水量少，摸起来比较硬。
南豆腐
，用石膏点的豆腐，含水量大，比较松软。还有一种是特别软的
内酯豆腐
，是用内酯作为凝固剂的，十分的嫩滑。今天我们制作的这个菜，
最好选择北豆腐也就是老豆腐
，较硬，嚼起来也特别的香浓。
这道菜也是我经常做的一道菜，家里小朋友更是喜欢，做一盘能吃多半盘那种，因为有番茄酱汁，所以小朋友们一定会喜欢的。下面我就来详细的介绍一下做法吧。
【食材】
老豆腐200克，食用油适量，生抽1勺，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺，清水半碗，水淀粉少量。
【制作步骤】
1、豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分。
2、把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。
3、锅中放入适量的食用油，开中小火，油热后放豆腐块，煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。
4、之后用筷子一个一个的把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。
5、接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺，清水半碗，把它们搅匀。
6、把调好的茄汁倒入锅中，开火。
7、把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。
8、锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。
【小贴士】
1、豆腐最好选择老豆腐，不要选内酯豆腐，容易碎。
2、煎豆腐的时候，变色就及时翻面，不要煎太久，容易发硬。
3、如果用番茄做的话，番茄要去皮，炒成泥。
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