东北拉皮儿晶莹透亮爽滑，吃在嘴里滑溜溜凉丝丝的，是四季家庭中都非常受欢迎的美食。这种凉皮是淀粉做成的，所以，看起来白白的还透亮，
东北拉皮主要做法也有很多，有一个叫麻辣大拉皮儿，拉皮放在碗里，倒入调好的料汁，一口下去，麻辣爽滑超级过瘾，尤其是夏天，凉拌的麻辣大拉皮。一口鲜香，超级下饭开胃，这算是东北的特色菜了。
拉皮可以凉拌成很多种
拉皮滑滑的，入口也滑滑的，基本不用怎么嚼，吸溜吸溜的，再用一些红辣椒油和麻油、香油，拌上葱花、香菜、青椒，去把这个拉皮儿尔调和出一种非常辣的口味，不吃饭也得吃一盘，这种麻辣大拉皮在全国各地都非常受欢迎，这也是拉皮儿最好的做法，因为拉皮儿它本身就是和东北皮冻儿一样，在温度高的情况下，是非常容易化的，可以说是入口即化，所以当我们买来凉皮儿之后，一定要记得先放在冰箱里面保存。
拉皮遇热后会化掉，所以要放在冰箱冷藏保存
因为遇到热的温度，那就会化掉拉皮儿，淀粉主要就是用一些豆类的沉淀物制成的，所以外表看起来是非常晶莹透亮的，而我们在平常买来的拉皮主要就是红薯淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉或者是土豆淀粉做成的，这种红薯或是绿豆制成的拉皮营养价值也挺高，拉皮拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、干豆腐丝等，这些东西都是很适合和拉皮放在一起的。
我在家里面最常做的就是凉拌大拉皮，入口即化，用黄瓜丝，青椒丝，葱丝，胡萝卜丝，和拉皮儿拌在一起，放一点红辣椒油、酱油、香油等等，给这个拉皮儿调味，但是夹起来的时候，非常不好夹，因为他比较滑，所以我们夹的时候一定要小心哦。
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