如今老百姓的生活水平越来越好，出现在餐桌上的美食更加丰富了，各种海鲜也开始成为餐桌上的常客，特别是大虾，大虾的肉质比较细嫩，营养价值也非常高，深受大众的热爱，大虾更是经受得住多种的烹饪，除了传统的白灼虾、香辣虾、蒜蓉大虾等做法以外，还有茄汁大虾，茄汁大虾是一道很特别的广东传统名菜，酸酸甜甜的，既开胃又下饭，味道丝毫也不逊色于其它烹饪方式，小朋友特别爱吃。下面给大家分享茄汁大虾的具体步骤，只要大家把每一个细节做到位，你也可以做出美味的茄汁大虾，做给家人吃，绝对让他们连壳都不放过。
食材准备：大虾、生姜、小葱、大蒜、生抽、料酒、番茄酱、白醋、白醋、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一斤大虾，挤出头部的虾脑，用牙签将虾线挑出来，清洗干净后沥干水分备用，家里有小孩子的话，最好将虾须、虾脚、虾枪一起剪掉，这样吃起来方便安全些；将其他所需配料食材准备好并清洗干净，生姜拍碎切成小块，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后切成薄片备用；
2、先腌制一下大虾，处理好的大虾中加入生姜、葱段，加入少许盐、生抽、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的大虾可以很好地去除腥味；15分钟后，大虾已经腌制好了，将葱姜挑出来不要；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，可以稍微多加一些食用油，油热下入腌制好的大虾，开小火慢慢煎制，将大虾两面煎制变色酥脆后控油盛出备用；
4、先调制一碗料汁，碗中加入一勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋、少量盐，用勺子搅拌均匀后备用，然后再兑一碗水淀粉，碗中加入一勺淀粉，倒入小半碗清水，搅拌均匀后放置一旁备用；锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入提前调制好的料汁，不断翻炒直到冒出大量的小气泡后倒入提前兑好的小半碗水淀粉勾芡，开小火慢熬把酱汁熬制黏稠；
5、倒入煎制好的大虾，快速翻拌均匀使大虾表面均匀地裹上料汁入味，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，这道家常版茄汁大虾就做好了，色泽红亮、味道鲜美，好吃又简单，一点不比饭店做的差，一人吃2斤也不够吃。
小贴士：
1、去除虾线小技巧，用牙签从虾背的第二节处插入后挑出虾线，又快又方便。
2、大虾先腌制一会儿，更好的去除腥味，如果时间充裕，可以给大虾开背，这样更加入味好吃。
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