炸薯条是一种非常香酥可口的小零食，在小朋友心中占有不可磨灭的地位，色泽金黄外脆内软的薯条搭配着番茄酱一起吃，那感觉不要太美。很多时候是在外面点份炸薯条，也得要10块钱左右，分量还特别少，土豆一直很便宜，1块钱土豆就能炸出外面10块钱的薯条了，所以还是自己在家里自己做炸薯条吧。
自己在家制作的炸薯条，很多人都会犯这一个错误，就是将焯过水的土豆直接放到锅中炸，这样的话你会发现一段时间之后，薯条就会慢慢变软，许多人不知道是怎么一回事，有很大的疑惑，今天小编就告诉你制作炸薯条不发软的技巧，要想薯条炸的香脆不发软，最忌焯水后就炸，必须在制作薯条时应该先冷冻薯条3小时，冷冻状态的薯条会变得坚硬，不容易断裂，经过炸制后外表皮会比较酥脆。下面是具体做法，只需掌握以下几个步骤，在家也能轻松做出外脆内软的炸薯条，喜欢的朋友试一试。
食材准备：土豆、番茄酱、食用油
具体步骤：
1、将土豆清洗干净，用削皮刀去掉土豆皮，斜刀先切成1cm左右厚度的大片，再切成长条，切好土豆条之后，放入清水中将土豆表面多余的淀粉清洗干净，以免土豆氧化变黑，然后沥干水分备用；
2、锅中倒入适量清水，开大火煮开，水开后下入切好的土豆条，大火继续煮开，将土豆条煮至大概6成熟即土豆条表面微微透亮时就可以了，煮好的土豆条捞出放入装有冷水的碗中过一下冷水，让土豆快速地降温，然后倒出冷水，将土豆沥干水分，一定要沥干水分，否则后面放入冰箱冷冻全部粘连在一起，不好掰开；
3、焯好水的土豆条放入冰箱冷冻3个小时，3小时后，土豆条冻得发硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，将连结在一起的土豆条掰开备用；
4、热锅，倒入足量的食用油，油温6成热油面冒烟时，下入冻好的土豆条，中火慢炸，炸制的时候土豆条会出现大量的小泡，期间轻轻的推动让其均匀受热，炸至土豆表面有明显的褶皱的时候，就捞出控油备用；
5、继续加热，当油温升高至7成热的时候，油温一定要高一些，开大火再次下入土豆条复炸一遍，炸至土豆条表面金黄全部漂浮起来的时候，就说明炸制好了，经过复炸的土豆条表皮会变得更加酥脆；
6、炸制好的土豆条控油捞出装盘，放凉后就可以吃了，土豆条变得酥脆可口，挤入一些番茄酱于盘中，蘸着薯条吃，一点不比外面的差。
小贴士：
1、炸制薯条需要复炸一遍，第一次将土豆条炸熟，第二次大火高油炸至金黄，经过复炸的薯条口感才会外酥里软，即使放置一段时间，依然保持清脆的口感不会变软。
2、土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻，否则会粘在一起，冷冻状态的薯条会变得坚硬，经过炸制的薯条不会软趴趴的，外层非常酥脆。
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