提到猪肝，相信大家都不会特别陌生吧，现实生活中有很多人是非常喜欢吃猪肝的，在这里也不得不佩服中国吃货们的能力，因为对于外国人来说，猪肝这种食材都是被丢掉的，而他们也是从来不吃的，而在中国，再难用的食材也能被大厨们做出各种各样的美食，猪肝也不例外。
爆炒猪肝，卤猪肝，猪肝汤等各种用猪肝制成的美食，就证明了中国人是多么的爱吃猪肝，其实无论哪一种做法，猪肝都是非常的好吃，而小编个人最喜爱的做法便是炒猪肝，那么你知道炒猪肝时，是先焯水还是先腌制吗？
在制作炒猪肝这道美食时，有两个步骤是必不可少的，一个是焯水，另一个就是腌制，腌制的原因也非常简单，是为了让成品的猪肝吃起来更鲜嫩，所以要进行腌制，而之所以要焯水，则是为了让猪肝吃起来不那么腥，所以这两种步骤都是必不可少的，除此之外，这两种做法也是有先后顺序的。
为了搞清先焯水还是先腌制，小编特地问了一个老厨师，老厨师告诉我，正确的做法是先腌制后焯水，只有这样炒出来的猪肝才会嫩滑无比，不带任何腥味，接下来就一起看看正确的做法吧。
食材：生姜，葱，蒜，生粉，食盐，料酒，生抽，青辣椒，红辣椒，猪肝，食用油。
做法：
首先把准备好的新鲜猪肝放入水中浸泡一个小时，在泡的时候要多换几次水，这样才能让猪肝中的血水泡出来，泡好以后把猪肝切成片，沥干水分后放在碗中，再放入少量的淀粉和料酒，加入一点食用油，搅拌均匀后腌制起来，时间在10分钟左右。
起锅烧水，在水中放入料酒和姜片，当水烧开以后，再把猪肝倒入，等猪肝变了色，就把猪肝捞起来，过一遍凉水后放在旁边，沥干水分，再沥干水分的过程中可以先将辣椒洗好，切成丝，将青红辣椒分别切丝，把大蒜拍碎后切成蒜蓉，生姜切成丝，小葱切成段，放在一旁备用。
起锅烧油，在锅中加入食用油后把油烧至6成热，即油中有热气冒出时，将香料放入，爆香以后放入猪肝，开大火爆炒，最后加入少量的调味料，翻炒均匀后就可以出锅了，如此美味的爆炒猪肝就做好了，吃起来又香又嫩，而且还没有腥味，快去试一下吧。
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