爆炒花菜
材料：花菜260克、花椒1把、红干椒4个、盐适量、生抽1勺、老抽数滴
做法
1、先将花菜根部切去，将每片花菜瓣切片，根部也切薄片即可。
2、将生抽、老抽、盐、几滴醋、半勺水调成调味汁3、热锅烧油六成热，放入一把花椒炸几秒钟，用油温爆出花椒的香味。
4、然后将花椒捞出弃之，放入红干椒同样炸几秒钟即可。
5、倒入花菜开大火干炒2分钟，加入调味汁翻炒1分钟然后盖上锅盖焖两三分钟即可关火出锅！
麻婆豆腐
食材：豆腐1块、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、葱适量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干红椒2个、蒜4瓣、青蒜1根、水或高汤1中碗、水淀粉10克
做法：
1、豆瓣、豆豉剁碎，肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制，大蒜、青蒜切末，葱白切片，豆腐切块。
2、豆腐用开水煮一下去味，放入凉水备用。
3、热锅凉油，肉末加料酒炒变色，炒干水分后加入辣豆瓣，炒出红油。
4、加入葱、蒜、豆豉、辣椒面翻炒几下，加适量水或者高汤，开大火，加入豆腐，水量应与豆腐基本持平，焖3~5分钟左右。
5、水量明显减少以后，试试咸淡，一般不用再放盐了。加入水淀粉，汤汁浓郁以后盛出来，撒上青蒜末和花椒粉。
6、锅里倒油，加入花椒和干辣椒，小火榨油后捞出，把热油浇在豆腐和花椒粉上，就完成了。
糖醋素排骨
食材：莲藕2个、油条2条、大蒜、小葱、生抽、老抽、醋、糖少许、淀粉少许
做法：
1、葱白切段、葱叶切末、大蒜去皮切片备用。莲藕去皮，实心部分切成小段，油条切得比莲藕稍短一截，然后把莲藕条塞进油条中间。
2、热锅，倒入适量油，油热后，把素排骨煎至两面金黄酥脆，盛出备用。用生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和水调个汁。锅中留少许油，开中火，爆香蒜片和葱段，加入素排骨翻炒片刻。倒入之前调好的糖醋汁儿，把排骨翻炒上色。关火，装盘，撒葱末点缀就可以了。
辣子鸡丁
食材：鸡腿3只、干辣椒1小碗、鸡蛋清1个、生粉5匙、小香葱5根、老姜1小块、蒜1个、料酒2匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蚝油1匙、细砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙
做法：
1、最好用鸡腿肉，虽然鸡胸肉也能做，但肉质偏柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时。
2、葱姜蒜切好，辣椒剪成小段备用。往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层就行了，不用太多。
3、锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡就可以了，下入鸡块。怕粘在一起的话，就一点一点放。
4、鸡块炸好后还要复炸一次，这次油温稍微高点，炸1分钟左右就赶紧捞出来。另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。
5、下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上熟白芝麻，生的话需要提前放炒炒香一下就行了。
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