大量餐厅关门 知名美食指南怎么想？
陈丹
新冠疫情造成大量知名餐厅关门，全球顶级美食指南就今年是否继续对餐厅排名、评级产生分歧。
最负盛名的米其林指南坚持一切如常。新主管格温达尔·普莱内克说，名厨“‘封城’期间并没有丧失天赋……他们一直在创新、创造新食谱”，米其林美食观察员迫不及待“想在餐厅开放时去品尝”。
法新社19日报道，全球30多个国家的米其林星级餐厅仅13%营业。不少厨师因疫情遭遇顾客流失，同时担心失去星级。
米其林指南的头号竞争者法国美食与餐馆指南(Gault & Millau)说，餐厅“岌岌可危”，亟需支持。主管雅克·巴利说，暂缓向厨师、糕点师以及葡萄酒侍酒师颁发年度奖，但2021年指南将按计划于10月问世。
巴利认为，即便餐厅恢复营业，恐怕还会要求保持社交距离，“我们作为（美食）指南的责任是强调正在做的事和可能做的事”。在他看来，今后18个月对餐厅而言“极度艰难和危险”。
Gault & Millau指南将列出疫情期间展现社会责任感的厨师。一些厨师尝试“线上订购和线下提货”服务，提供可立即烹调食物；一些星级厨师甚至愿意上门为顾客烹饪美食。
英国美食指南“50家最佳餐厅”原定下月公布2020年餐厅排名，最终决定取消这一活动。主管海伦妮·彼得里尼说：“我们决定今年不公布名单，尽管投票已经开始。”她认为，疫情期间公布餐厅排名“不合适”，美食界必须“竭尽全力，确保所有餐厅活下去”。
彼得里尼说，一些厨师对美食指南暂停排名的做法感到失望，但“绝大多数人表示欢迎”。她认为，疫情之后，许多优质餐厅将选择不去博眼球，而是更加重视“真诚、产品和厨师理念”。
Gault & Millau指南主管巴利看法相同，称美食在疫情后可能变得不那么昂贵、“更加简约、低调”并追求人性化。
法国美食指南“La Liste”创始人若尔热·齐普里克说，那些愿意重新为食谱动脑筋的名厨或许会成为赢家。
曾多次问鼎世界最佳餐厅的丹麦哥本哈根诺马餐厅定于21日恢复营业，暂时转型户外餐厅，提供酒类和汉堡。这家餐厅疫情前一直一桌难求。（完）（新华社专特稿）
关键词：美食指南(gastronomic guide)、米其林(Michelin)
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