酸菜作为一种腌制类食品，本流行与东北地区，随着现代社会的人员流动，现在酸菜已经普遍进入各地区，不同地区的酸菜风味各有不同。
冬季时节，正是腌制酸菜的好时候，将新鲜的白菜洗净腌制好，等食用时，直接捞出切好，配上猪肉粉条等一顿，真是风味十足。
那么酸菜该怎么腌制才好吃呢？
首先，需要准备好食材和配料。主材肯定是大白菜，洗净后晾干，并风干至蔫软即可，避免水分过多。配料选择盐、醋、淘米水即可。
紧接着，把提前准备好的淘米水，煮开避免有生米味道。把煮开的淘米水，倒在准备好的白菜上，根据需要腌制的白菜数量倒入适量盐和醋，避免白菜变质。
最后连菜带水，一起倒入洗净的玻璃瓶或坛子，密封即可。
提示：
1.淘米水里蕴含大量的营养物质，其中包含很多可发酵的物质，使用淘米水和醋来腌酸菜，可以使酸菜快速变酸，大约2-3天就可以上酸，味道也更加独特。不过建议腌制时间至少半个月，这样可以避免摄入大量的亚硝酸盐，保证身体健康。
2.加入盐可以保证酸菜在腌制过程中，不会变质，不过盐的数量要根据白菜数量而定，不要太多，避免过于咸而影响口感，也能避免摄入太多盐分。
3.腌制酸菜时，不能使用生水，也就是自来水，如果一时间实在找不到淘米水，把自来水煮开，也可以使用。生水中可能会有消毒成分残留，影响酸菜发酵，也会影响口感。
以上就是腌制酸菜的小技巧，你学会了吗？
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