松子是这道菜最大的功臣,只需要一小粒,就能让人满口留香。这道菜要把松子热得香香的,拌得匀匀的,这样就能保证每一口都有松子和着芹菜的浓香。
【原材料】芹菜350g,
百合100g,
松子15g,
味精少许,盐2g,油适量。
【制作方法】
(一)芹菜去叶、择去老筋后洗净。芹菜上有一根根的粗纤维,如果是中上部的嫩茎还可以保留,但如果是老茎的地方,这些粗纤维就会比较难嚼,所以要剔除。将芹菜斜刀切成约4~5cm宽的段。
(二)百合拆散后去掉老衣、洗净后泡在水中防止氧化变黑,不那样做的话虽然味道不怎么受影响,但是菜的品相会差一些。
(三)平底锅中不要放油,用中小火加热,然后放入松子仁,一会儿就会闻到香味,等到香味渐浓的时候,将其盛出备用。
(四)炒锅中烧油至四成热时,下入芹菜段、百合煸炒熟,然后加入松子仁、盐、味精炒匀即可。注意炒的时间不要太长,否则百合也会变色。
【小贴士】
每一道菜在切备的时候都要多动些脑筋。像这道菜,在斜切芹菜段的时候,最好把切的角度加大一些,这样不仅让每一段芹菜上的纤维更短、更易嚼,而且也更入味。
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