秋季开学后，女儿就是初三生了，明年中考体育提上了日程，除了早晚锻炼以外，在校的时间，老师也让家长们给准备下午的加餐。加餐需要携带方便，一般我都是做点面包和蛋糕用打包盒装好，加上一盒牛奶，下午的营养补充能量，应该够了。只是面对女儿的挑剔的胃口，面包每天也要换着花样做了，今天做的是柔软的牛奶排包。
牛奶排包，是面包店的招牌面包之一，卖得最快的一款小面包。表皮金黄，组织如棉花般细腻柔软，入口奶香味味浓，十足的软妹子，手撕一条下来，一会撕着就吃完了，不仅小孩爱吃，大人也喜欢。今天这款牛奶排包，我用了中种做法，做出来的面包更加细腻柔软，室温状态下放三天也可以保持柔软不会变硬，早餐和加餐都适合。
【牛奶排包】
中种面团食材：高筋面包粉280克，纯牛奶200克，细砂糖20克，酵母5克
主面团食材：高筋面包粉120克，全蛋液50克，水20克，细砂糖80克，盐5克，全脂奶粉15克，黄油35克
所用烤盘：11寸加深长方形烤盘1个
【制作方法】：
1、先制作中种面团，把食材称重好，放入容器里，用筷子搅拌均匀。
2、上手揉成光滑的面团，密封后放入冰箱冷藏发酵，我是晚上睡觉时揉的，直接第二天上午用就可以，如果来不及也可以直接揉，放在35度的发酵箱里，发酵1小时就可以用。
3、发酵好的中种面团，用手拉开内部组织，呈蜂窝状态，大约是原面团的3倍大。
4、把中种面团和主面团所用的食材，称好重量备好，黄油切成小粒软化备用。
5、把中种面团和主面团的食材（除黄油外），全部放入厨师机桶里。
6、低速揉成面团，转中速揉至光滑有弹性，加入软化的黄油粒，揉进面团里。
7、大约揉3分钟，切下少许面团，检查面团状态，能拉出面膜就可以，不要求很薄。
8、把面团取出，平均分成6等份，把面团揉成圆形，加盖保鲜膜，松弛5分钟。
9、取一个面团，用擀面杖擀成长方形（宽约18厘米）面片，拍去面团边缘的大气泡。
10、把面团翻面，压薄底边，从上往下卷起，卷成长条形的面卷。
11、把卷好的面卷，放入烤盘里，中间留出发酵的间距。
12、密封放在温度33度，湿度80%的发酵箱里，发酵20分钟，烤箱预热上下管180度。
13、把烤盘放入烤箱中下层，烘烤30分钟出炉，如果烤箱比较小，上色会比较快，5分钟后，表面可以加盖锡纸，防止上色过度。
14、烤好以后立即取出，放在冷却架上，表面刷黄油，脱模散热放凉后即可食用。
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