曾经在网上流传一个笑话——但凡被中国人看见过，却没有大面积养殖的生物一定不好吃。 这话虽然有些夸张，但也有一定道理。中国人确实有把万物都变成吃的的神奇魔力，比如小龙虾和生蚝，一个作为入侵物种，如今却只能通过养殖来繁育；另一个在国外大面积泛滥成灾，在我国却成了不可多得的美味。这也不禁引发了人们的思考，生物们会不会为了避免被吃掉的命运而进化的越来越难吃呢？
这种想法并不是异想天开。以美国人在感恩节吃的火鸡为例：虽然火鸡个头大，肉质紧实。但是其口感又干又柴，很难入味儿并不好吃。就连美国人也很少去吃它，而是把它当成一种感恩节的装饰品，这似乎能够印证我们的观点。原来为了避免被吃，生物真的会进化出一些奇怪的特性。
除了火鸡，拥有这一特性的还有河豚。河豚美味却有毒，是自古以来我们的老祖宗就明白的一个道理。但这并不妨碍我们追求它的鲜美口感，甚至古时候酒店在做河豚之前会先让一些乞丐试吃，确定没有问题再端给客人。不得不说，为了追求口感，人类也是煞费苦心。
不仅河豚作为高端营养品的海参也有自己的防御机制：在遇到危险时，海参会吐出自己的内脏来吸引捕食者的注意，借此逃出生天。而它的内脏在一段时间之后又会重新长出，并不影响生存。这在人类看来也是非常神奇的事情。
其实自然界中拥有这种防御机制动植物数不胜数，长满刺的豪猪，气味古怪的榴莲等等等等。然而，这并没有阻止人类把它们端上餐桌视为美味的脚步。
随着时间的变迁。至今为止已经灭绝的生物数不胜数，这其中大部分虽然是因为生活环境和气候变化而导致的不适应，也有相当一部分是因为人类的过度捕杀而导致的灭绝，比如非洲的斑驴和特斯拉大海牛。人类依靠着自身的强大和悬殊的力量将这些生物玩弄于鼓掌之中，逼着他们进化甚至错误进化。
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