炖鱼时，不要用料酒和白酒来去除鱼腥味。用这两种类型代替鱼。鱼没有腥味，比较嫩。味道更新鲜
大家好，感谢您阅读我分享的文章。这次我要告诉你：“炖鱼的时候，不要用料酒和白酒去腥味，如果换成这两个，鱼会更嫩，少腥！”』
鲢鱼肉厚，味道鲜美。它还含有多种对人体有益的营养素。价格便宜，每磅才4~8元。它是我家夏天最常见的鱼。
常吃鲢鱼可以暖胃补虚，强脑补脑，增强记忆力，延缓衰老，润泽肌肤。爱美的女性千万不要错过。
鲢鱼学名鳙鱼，俗称肥头鱼。头比较大。是辣椒碎鱼头的最佳选择。也可以蒸、炖、炖。我喜欢给家人做鲢鱼炖豆腐。鱼肉鲜嫩可口，营养价值也很高。
炖鱼的做法很简单，但如果一步做得不好，就会毁掉一锅鱼，导致鱼腥味浓郁，味道难吃。
鱼不管怎么做，如果有腥味，肯定不会好吃。
所以做鱼最重要的一步就是去腥味。炖鱼时，很多人用料酒和白酒来去除鱼腥味。如果放得太少，鱼腥味是无法去除的。酒放多了会太浓，所以这种去腥的方法是错误的。
叔叔是餐厅的主厨。我经常问他烹饪技巧。他说，炖鱼的时候，加料酒或白酒是不对的。用这两个替换它们以确保没有鱼腥味。下面跟大家分享一下鱼的除臭方法。
厨师说，使用这两种调味料可以快速有效地去除鱼腥味，而且鱼肉更嫩。不会炖鱼的人一定要学会。
【红烧鲢鱼】
准备一块鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、五花肉、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉。
【实践】
1、买一条鲢鱼，宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用手撕掉鱼腹中的黑色薄膜，用清水冲洗鱼血，沥干水分。
2.准备一些米醋，将其均匀地涂在鱼身上，里里外外，揉搓鱼5分钟。
小贴士：醋有去腥的作用，在鱼身上抹点醋，可以快速去除鱼腥味。另外，米醋有浓郁的米香味，有增香的作用，还能嫩鱼，使鱼更鲜嫩。
3、准备一盆清水，加一勺盐，用筷子搅拌均匀，放入鱼肉继续用手揉2分钟，再浸泡半小时，捞出，冲洗干净，并排干水。
Tip2：盐水可以杀菌消毒，还可以去除异味。
用淡盐水浸泡过的鱼不会有腥味。
4.鲢鱼比较大，用刀切开，加入葱、姜、胡椒粉，腌制10分钟。锅内倒入适量油，烧热，放入鲢鱼，小火煎至两面金黄捞出沥干。5.锅内留底油，放入五花肉片炒出油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒红油，加入酱油炒出酱香味，放入炸好的鲢鱼，倒入适量的水盖住鱼身，转小火炖10分钟。
6.上桌前加入适量盐和蚝油。翻炒均匀，收汁。汤汁浓稠后，即可上桌。美味的炖鲢鱼就做好了。
如果鲢鱼和豆腐一起炖，调料尽量少，只加葱、姜、盐即可。不要放酱油、豆瓣酱或蚝油。炖的鱼和鱼汤很白，更好看。
【大厨有话要说】
炖鱼时，不要用料酒或白酒去除鱼腥味。相反，用白醋和食盐揉搓和浸泡。
不仅有很好的去腥效果，还能对鱼进行杀菌、嫩化。炖好后，鱼会更入味，口感更佳。也比较新鲜。
当然，为了不让鱼有腥味，对鱼的处理也很重要。黑膜一定要撕掉，很多人都忽略了。
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