今天分享一道菜“酥肉扣碗”的传统做法，用这种方法做的“酥肉扣碗”香而不腻，下面一起来学习下制作方法吧。
今天准备了一块一斤三两的前腿肉，先加入适量的温水，把肉给洗一遍，做“酥肉扣碗”一般是用前腿肉或者是五花肉，这两种肉的肥瘦比例都比较适中，有肥的也有瘦的，这样吃着更香，洗好以后先把它拿出来放到盆子里控干水分，接着准备两张干净的厨房纸，或者是干净的抹布，把肉上的水给它擦干，做“酥肉扣碗”需要先炸，如果肉上面有水，热油下锅之后容易溅出来，那样不安全，所以这个水一定要擦干净，这块前腿肉有猪皮，做“酥肉扣碗”不需要去皮，炸过以后再蒸的猪皮会特别的香，只要洗干净就可以啦，接下来我们先把肉给她切一下，把它切成大约三厘米厚的大厚片，切成厚片以后再把肉改一下刀，切成这种正方形的块，这样在炸好之后就可以直接蒸了，特别的方便，切好以后把它放入大盆里。
接下来调一下味，往肉里加入一勺食盐，加一小勺料酒去除肉腥味，然后用手把它们都拌匀，先放盐比较容易入味，先放料酒也能很好的去除肉的腥味，拌匀以后再向肉里打入两个鸡蛋，如果有鸭蛋，用鸭蛋更好，再分多次少量的加入淀粉，淀粉最好是用这种比较细的红薯粉，如果是颗粒状的红薯粉，就要用料理机把它们打细，那样子才更容易拌匀，加的时候一次不要加太多，边搅拌边根据肉的干湿程度适量的添加，这个粉不需要裹得特别厚，在肉的表面能均匀地沾上一层鸡蛋淀粉浆，拿起来不往下面滴就可以了，先把它放一边备用。
接下来先把菜籽油烧到150度左右，放入筷子能看见有很多的小泡泡冒起来，这样就可以啦，再把刚刚拌好的前腿肉一块一块的放入锅里，开中火慢炸，炸的过程中记得用筷子或者是勺子多翻动一下，让每一块酥肉都能受热均匀，大约炸七分钟左右，这个肉就已经熟透了，做“酥肉扣碗”不需要把肉炸得特别酥脆，因为最后是需要把这些肉给它蒸软的，表面金黄色就可以啦，把它控干油放在盆子里，把炸好的酥肉放一边备用。
这会准备一根去皮的胡萝卜，把它切成滚刀小块，切好以后再把它放入大碗中，接下来准备个小点的土豆，把它切成滚刀块，如果有芋头用芋头更好吃，吃切好以后把它和胡萝卜放在一起，准备一段葱白从中间切开，然后把它切成葱花，切好以后再把它放到小碗里，接下来准备一小块生姜，把它切成小薄片，切好以后把它和葱花放在一起，再来九颗青花椒先放一边备用，提前泡发好的黄花和干香菇，香菇最好是用水发香菇，因为这样的香菇蒸出来会特别的香味道非常好，先把它放到一边备用。
这会把炒菜锅烧热，加一小勺食用油，先放入葱姜炒香，油一定要少加一点，因为酥肉是炸过的，本身含油，再大量的放油，吃起来就会比较腻，炒香以后把土豆和胡萝卜加进来翻炒三分钟，这样炒一下不仅味道更好，而且即使蒸的时间特别长，都不会把它们蒸化，出现荤汤的现象，把它们炒好以后，加入一碗清水，先用大火烧开，然后调味，加一小勺食盐，再把泡好的黄花和香菇放进来，开大火煮一分钟，汤里不用放太多调料，因为黄花和香菇非常鲜，煮好以后先把里面的菜给捞出来，汤就让它在锅里，把菜放入个大点的碗中，接着把炸好的酥肉放入汤里面煮两分钟，酥肉在炸之前没有用葱姜和花椒腌制，这样用这个汤煮一遍，酥肉会非常的入味，而且很香，两分钟后先关火把它盛出来放入土豆和胡萝卜的上面，均匀的铺整齐，然后再把锅里的汤汁也全部加进来，放好以后直接把它们放入蒸锅里，盖上锅盖，上蒸气之后蒸一个小时。
这会时间到了，蒸好的“酥肉扣碗”闻起来特别的香，先把它端出来放在小桌子上，再撒上一些葱花，这会看起来太有食欲啦，这样做的“酥肉扣碗”吃起来口感特别鲜香，虽然是经过了油炸，但是经过长时间的蒸制，以后吃起来既不上火，也不油腻，非常香，里面的胡萝卜和土豆经过长时间的蒸制，吃起来口感非常软糯，一夹就碎，里面的香菇充分吸收了汤汁的味道，吃起来鲜嫩又多汁，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
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