小助理的乌龙事件再+1
一早提着一大捆山药来公司，跟我说捡着大便宜了。
说是路过一辆卖山药的大卡车，牌子上赫然写着“正宗温县垆土铁棍山药”，一斤才5块钱。
她当场激情下单5斤，连夸自己会过日子。
我一看，的确是铁棍山药，不过不是垆土的。
小助理一脸懵：怎么，铁棍山药还不止一种？
没错，铁棍山药，有沙土和垆土之分。
沙土铁棍山药
沙土铁棍山药，生长于含沙量大的沙土。
沙土松软，山药不咋费力就能长大， 所以粗壮、规整、好看。
但水分略大，吃着不够绵密、甜软，营养价值也逊色些。
垆土铁棍山药
而我每年给大家安利的垆土山药，产自温县坚硬的黑色垆土中。
长得吃力，就弯弯曲曲的，加上吸收了不少矿物质，表面呈铁锈红，颜值不占优势。
胜在质地紧密、粘性好、糖分足，清水煮就十足粉糯清甜，一抿即化。
听到这，小助理直呼买亏了！
哈哈，那倒没有亏，这个价格能买到沙土山药也挺划算的。
再说了，只要选对烹饪方式，沙土山药也能获得不俗的美味——
蜜汁山药
这道菜，还是我从表姐那偷师的。
表姐觉得山药补脾益气，对肠胃好，秋冬总喜欢做给我小外甥女吃。
不过，小家伙觉得山药白白的，没什么味儿，表姐就想到给山药淋个糖醋汁，酸酸甜甜的果然讨喜。
做法很简单，总结起来就是：先炸后炒。
山药块裹上薄薄的土豆淀粉，下锅炸个3-4分钟。
炸过的山药，披上焦香酥脆的外壳，后续炒制过程中不容易散，还更加挂汁。
糖醋汁的调料，也是家家都有。
香醋、番茄酱、糖，以1:1:2的比例，搅匀即成。
像糖醋里脊、菠萝咕咾肉、锅包肉等，都是这个味型。
糖醋汁调好，把山药回锅翻炒一下就成。
在热力的点化下，酸甜的酱汁挂满山药的每一寸纹理，打上了诱人的金色高光。
我还加了一把红枣进去，让整道菜的颜色和口感都更丰富。
从开锅到上桌，前后不过10分钟，今晚就安排起来，保证3岁到80岁都没法拒绝这口酸甜~
- 蜜汁山药 -
[ 食材 ]
铁棍山药2根 红枣8-10颗 土豆淀粉2大勺 芝麻适量
细砂糖2大勺 香醋1大勺 番茄酱1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.红枣洗去浮尘，沥干备用
2.山药洗净削皮，切小段，均匀裹上土豆淀粉
3.冷锅热油，油温6成时放入山药，炸至金黄，捞出沥油
4.另起一锅冷锅冷油，加入细砂糖、香醋、番茄酱、芝麻搅拌均匀，开中小火煮至浓稠
倒入红枣和炸过的山药，使山药均匀裹上酱汁即可出锅
糖醋味就是有这样的魔力，每一次翻动镬铲，密集的酸与甜肆无忌惮地往人身上招呼，勾得人口水咕咚。
眼看酱汁愈发浓稠，速速出锅，摆个盘，布个景，有私房菜馆那味儿了！
夹一颗入口，酸甜的外壳激得舌尖一阵战栗。
随后牙齿磕开微脆的外壳，内里的香绵在舌尖晕开，还带着一点脆沙沙的质感。
要是换成垆土山药，则会更加绵滑细密。
红枣也是意外的好吃，它的蜜甜本来稍显腻味，但叠加了糖醋汁的酸甜，就忽然清爽起来。
工作室的馋猫们下筷如飞，很快盘里、锅里都见了底，小助理自然是吃得最欢的那个。
还不忘自夸一下，今天的山药买得真不错呀！
随着物流技术和保鲜技术的提高，如今一年四季都能吃到铁棍山药。
但我还是坚持，在它自然成熟的时节推荐给大家，因时而食，才是最好的。
正宗的垆土铁棍山药，生长在坚硬的黑色垆土中，和普通的菜山药比起来，质地密实，肉质细腻，水分少，口感粉糯。
现在打霜了，甜度更高，直接蒸熟就好吃。
在当地，垆土山药还有“小人参”之称，如今铁棍山药正当季，日常多吃可助消化。
做法可繁可简，清炒、煮汤、做糖水、糕点，怎么做好吃。
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