豆腐，是日常最常见的食材，高蛋白，低脂肪，营养丰富，素有“植物肉”之美誉，质地细嫩，好消化，易吸收，老少皆宜，尤其适合中老年人和女性朋友食用。
豆腐，价格低，营养高，经济实惠，很受人们喜爱。做菜，我最喜欢卤水豆腐，也被人称北豆腐，软嫩适中，豆香十足，雪白中泛着微微黄，久炖不烂，久炒不散，三天两头就会买上一块豆腐来做菜肴，可蒸、可煮、可煎、可炖，烹饪方法多样，怎么做都好吃。
而每到夏天，小葱正当季，家人更会迷上吃“鸡扒豆腐”，嫩白中带着金黄，点缀着葱绿，看着就有食欲，又香又嫩还特入味，这种豆腐的特色做法也曾被美食家汪曾祺所称赞，好吃又下饭，而且做法不复杂，简单几步，豆腐香嫩可口，家人老少都喜欢，每次做一盘，上桌最先被吃光，直夸：豆腐这样做真是太好吃了！
下面就把“鸡扒豆腐”的制作方法分享给大家，多掌握一种豆腐的制作方法，日常餐桌也会多一种好选择。
鸡扒豆腐
---准备食材---
北豆腐1块、香葱1把、鸡蛋1个、盐适量、植物油适量
制作步骤及方法
1、首先锅中烧开水，撒入少许盐，放入北豆腐煮2分钟后捞出沥干水分，使其更有韧性，去除少许的豆腥味。趁着煮豆腐的时间把小葱洗净切成葱花备用。
2、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入随意切了几下的豆腐块放入锅中，一边用铲刀压，一边翻炒豆腐，就好像鸡爪子刨豆腐一样，把豆腐压得越碎越好，这也是这道菜名字的由来吧，很形象~
3、当豆腐压得稀碎并且煎香之后，打入一整个鸡蛋，快速用铲刀将其搅散。
4、鸡蛋碎和豆腐碎瞬间合二为一，不分彼此，有金黄，有嫩白，看着就非常漂亮，而且营养也是翻倍。此时撒入适量的盐翻拌均匀调味，此时自己可以用笨办法尝一尝味道，按自己的口味增加盐的用量即可。沿着锅边稍稍淋入少许水增加豆腐的湿润度和滑嫩的口感。
5、最后撒入一大把小葱葱花翻炒均匀，整道菜立刻变得生机勃勃，春意盎然，香气更是被激发出来，闻香就忍不住咽口水。
6、装盘上桌，孩子直接拿勺子舀上几大勺拌到米饭里，三五几下一碗米饭就吃光，直说：这样做出来的豆腐即使天天吃也吃不厌，越吃越好吃，又香又嫩又入味，好吃又下饭。
---温馨小贴士---
1、做鸡扒豆腐时，利用铲刀翻炒时将豆腐压碎，形成自然的碎小颗粒，会更容易入味。
2、鸡扒豆腐打入一个鸡蛋无需提前搅打成鸡蛋液，把一整个鸡蛋直接打入豆腐碎末中，迅速搅拌均匀，可以增加豆腐的嫩度和香度，还可以使色泽看起来更漂亮，增加食欲。
3、小葱葱花一定要多加，它可以说是这道菜的灵魂，点睛之笔，大把葱花的加入可以提色更能提香，增强免疫。
4、这道菜除了盐无需加入其它调味料，原汁原味特别营养特别香，老少皆宜。
教你豆腐的特色做法，简单几步，豆腐香嫩入味又好吃，营养又下饭。喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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