高加索式炸羊肉片，原料：羊腿肉1000克，炸土豆条500克，面包粉100克，芹菜100克，葱头25克，面粉25克，鸡蛋75克，菜油100克，熟胡萝卜条、熟菜花各150克，大蒜、生菜油、调味料各适量。制作：将羊肉切成20片，用肉拍子拍薄，用刀剁断筋膜。芹菜、大蒜切成末，加入羊肉中，再加入柠檬汁、生菜油、精盐抓匀，腌2小时左右，然后沾上面粉，再接着就是滚粘上面包粉，按牢。
往锅里倒好油，放入羊肉片，两面煎炸好放入烤盘中，再入烤炉中烤熟，取出放入盘中，配上炸土豆条、熟胡萝卜条、熟菜花，浇上烧热的黄油即成。特点：色泽金黄，酥香鲜嫩，醇美不腻。烹饪要领：糊要挂匀，先炸后烤，炸至外酥上色，烤至熟为度。酿馅羊胸，原料：羊胸500克，羊肉末500克，米饭100克，养麦米饭400克，葱头100克，调味料、油炒面粉各适量。
制作：将羊胸从里边贴骨处用刀片开，周围相连。葱头切成末，放入热油锅中炒出香味，加入羊肉末中，再加入米饭、调味料搅拌均匀成馅料，然后填装在羊胸夹层中，开口处用线缝紧，外面撒上调味料腌渍。往锅里倒好油，放入羊胸煎至两面上色，取出放入烤盘内，加少量牛肉汤，入预热的烤炉中烤熟即成。特点：肉质松软，咸鲜滑嫩，醇香不腻。烹饪要领：馅料要调匀，填满后，要把开口处缝紧；煎时要上色，烤时炉温不宜过高，以嫩熟为佳。没有荞麦可全用大米饭。
法式红酒鸡原料：净肉鸡1只（约1000克），葱头、胡萝卜、芹菜各50克，红葡萄酒200克，番茄酱80克，整蘑菇10只，菜油150克，面粉、白糖、调味料、面包各适量。制作：将鸡洗净剁成大块，葱头、胡萝卜切成片，芹菜切成碎段，一起放入大盆中，加葡萄酒拌匀腌渍4小时左右，然后取出鸡，撒上调味料抓匀，沾上一层干面粉。往锅里倒好油，放入鸡块煎好，捞出放入焖锅中。
锅内余油烧热，加入葱头块炒黄，加入番茄酱熬透，加入面粉炒熟，随即倒入焖锅中，再加入汤汁淹没鸡块，加调味料、白糖调味，烧开后倒入腌鸡的酒汁，用小火焖熟，即将熟时，再加入整蘑菇。将面包切片，修成鸡心形，放热油中炸好。鸡块盛出装盘，蘑菇放在鸡上，旁边配炸面包片。特点：色泽红艳，味道鲜美，酒香浓郁。烹饪要领：红葡萄酒用量必须多些；无论腌渍还是焖制都要加盖，使酒香味少挥发；鸡要选肉鸡或嫩鸡，以便肉质软嫩。
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