gta5正太郎池波正太郎：京都城里的江户

原标题：池波正太郎：京都城里的江户文|池波正太郎我是在东京土生土长的。经过关东大地震之后，东京在江户时期留下来的景观几乎都消失了。但是，尽管遭受了大地震和大火灾的毁灭性打击，东京还是留下了一些建筑物，比如原为旧江户城的皇居等等。虽然进行了修复，但也不是像现代机制下进行的那种破坏性修复，可以说是基本保留了大地震前东京人的那种闲心逸致。正因如此，大正时期出生的我才能够有机会领略到些许江户时代的风情。然而，太平洋战争爆发后，东京受到轰炸，连这一点风情也消失殆尽了。风情虽然消失了，但是江户城镇文化不屈不挠的精神却具有惊人的生命力。在最近服装界兴起的“复古模式”的带动下，很多关于江户时期的书展、活动也相继召开了。我们可以看到一些穿着牛仔裤的青年人，手持复制的江户平面图和现代东京地图，在东京都内到处探访游走。浮世绘大师广重和北斋描写江户风景及风俗的作品，开始被大量出版，得到了广泛的宣传。虽然通过他们的画作，我们可以从现代的东京追忆和缅怀江户时期的“江户”，但是我们既不能体验到从前江户人的生活，也看不到现存的江户时期景观。不过，现在我们来到京都以及其他地方的旧城镇，还是能够看到被破坏以前的“江户”。这里所说的破坏不是指天灾带来的。是人祸造成的破坏。是现代人操纵的科学和机械以及错误观念带来的破坏。我们这些写历史小说的人，之所以动不动就喜欢往京都或金泽跑，倒不是为了去怀旧的，是出于自己工作上的需要，要趁现在尽可能地充实和保存对江户的印象。比如，我会去现在京都千本出水做甲鱼料理的“大市”店。相传这家店创业于元禄（1688―1704）年间。坐在店铺乌黑发亮、陈旧而洁净的榻榻米房间里喝着清酒，享用着甲鱼火锅，然后在深夜，从下长者町大街经松屋町大街，散步到西阵一带。那漆黑的夜幕令我感到吃惊。当然，这与江户时代的夜晚不同，但也足以让我们体验到战前江户旧商业区深夜的风情了。还有陈旧老宅的瓦葺屋顶，这一带冬日街道的夜色，让我们不由地缅怀起江户的夜色来。当你穿过既不走汽车也不见行人的小道，就会来到一处意想不到的地方。这又给我们平添了几分乐趣。***每年的十二月，趁观光客尚未蜂拥而至，来到安静的京都，悠闲自在地过上两三日，这已成了我以前的惯例。在某一天清晨，出了酒店到大德寺附近的今宫神社去参拜，走进参道旁的茶铺，尝一尝这里的特产“烤年糕”，这就是我的乐趣。这里有两家卖“烤年糕”的茶铺，一家叫“市和”，一家叫“饰屋”，两家店铺门对门，双方都会招揽过路的行人。现在店铺内也都进行了改装，在最里面还隔出了一间漂亮的包间，而从前则是坐在店门口老式的长板凳上，手里拿着老婆婆烤好的“烤年糕”串。小小的年糕撒上豆粉用炭火烤，烤到稍稍焦黄了，沾上用豆酱和砂糖（白糖和黑糖）拌好的调料就可以吃了。刚刚烤好的年糕，简直就是江户时代的味道啊。***茶铺的房子很大，根本看不出这里只是间茶铺，看上去好像是唱戏的舞台，即使有佩戴着双刀的武士以及头顶发髻的商人在来回行走，也不足为怪。“今宫神社”的参道上充满了江户时代特有的风情。在京都，类似这样的店铺还有很多。甲鱼料理店“大市”店铺的拉门上也是不曾用一块玻璃的。用的就是木头、竹子、纸以及棉布（暖帘），将黑白及茶色巧妙地交织在一起，一看就知，这就是地地道道的江户图案设计。这种经过了历史凝练的店铺，其绝妙之处很难用语言来形容。顺便说一句，甲鱼料理的味道也是绝妙无比。说到年糕，嵯峨鸟居下的那家“平野屋”用作茶点的米粉糕也是我的最爱。平野屋其实原先不是卖米粉糕的，而是卖香鱼的。平野屋是一家从享保时代（1716―1735）开始创业的老茶铺，我在小说《鬼平犯科帐》的“凶剑”篇章里就描写过这家店铺。就将其中一节抄录在此吧。爱宕山位于离京都西北大约十六公里的地方，祭神有稚产日命、伊奘冉命等数位。镇火之神自古就受到朝野的普遍崇敬，据说在战国时期，明智光秀登上了爱宕神社，就谋弑织田信长之事求卜凶吉……从山顶走五公里多山路下山，渡清泷川，过试坂，便看到爱宕神社的第一座鸟居。在这座鸟居边上有一间小茶棚，名叫“平野屋”，茅草屋顶颇具风雅。去参拜爱宕神社的人们都会在这里稍作休息，然后开始登山。因此到了夏季，要把保津川和清泷川捕捉到的香鱼运到平野屋，一般会在这里给货箱中的香鱼换水，休息一下以后再运往京城。长谷川平�i与木村忠吾下山来到这里，虽然还未到中午，但是围着红围裙的女子还是马上迎上前去，把他们带到面向溪谷的座位坐下。这家似乎被淹没在了群山苍翠中的茶棚，可以让你的汗水瞬间消停。似乎就连你拿着酒杯的手指都被染上了绿色。***平野屋的香鱼非常鲜美，因为坐在这里，恍如回到了百年之前一样，是沉浸在“江户的气氛”中吃着鱼，味觉与旅情浑然一体，有一种难以名状的感觉。可能有人会说“不值得花这么多钱去那种地方吃香鱼的”。的确，那价格可不算便宜。但是，因为那里不惜工本地将江户时代原汁原味的老宅保留下来，并提供与之相匹配的款待，当然就需要有相应的价格了吧。若是您囊中羞涩，也可以在铺着一条红毛毡的长凳上坐下，喝杯清茶，吃点这里的特产米粉糕什么的。无论别人怎么说，反正我非常喜欢这里。捏得小小的米粉糕，撒上黄豆粉，这是种带有乡土气息、又经过了岁月凝练的风味，平野屋的所有其他料理都体现了这种风格。记得有一次，我吃饱喝足，下午时分，出了平野屋穿过化野，在嵯峨野西端的山谷草原上躺下，趁着醉意就这样沉睡过去了。一觉醒来，天空已是繁星闪烁。***在横跨岚山大堰川的渡月桥下的中岛上有一家高级料理店名叫“锦”，这里也是一到傍晚时分，嘈杂的观光客就销声匿迹，完全成了另外一个世界，一片幽静。你可以走进竹丛围绕的雅致木门，坐在老院深处的小包间里，一边享用这家店的“樱宿膳”套餐一边慢慢饮酒。这家店可能是战后才开张的吧。“樱宿膳”使用的是京都商家的餐用套盒，里面装着精心制作的美味菜肴。现在扩大了经营范围，不过料理丝毫没有偷工减料。料理品种丰富多彩，比如午餐时提供的简餐樱宿膳，像我这样年纪的人，吃下去肚子就很胀了。行笔到此，若再照样写下去，可能会被认为是在循古怀旧浪费时间了。那么，新的东西究竟是什么呢？无外乎是一些众所周知的枯燥无味的东西吧。当只剩下光知道枯燥无味的新事物的一代人成为时代的主人，整个世界必定都会变得枯燥无味了。一旦人们对这样的世界习以为常，也就感觉不到其枯燥无味了，于是便又迎来另一个新的时代。还有，像我现在这样写“历史小说”的人或许也都灭绝了。不过，我还是想奉劝大家一句。虽然口口声声说“新事物、新事物”，但世界上没有一样事物是极致崭新的。所有新生事物都是从旧的事物发展而来的。无论科学与机械、文化与文明有多新，吃喝拉撒、晨起晚睡，所有人类的生理机能，从古到今并没有发生任何变化。到了那时，目前为止我作品中所介绍的那些店铺，即使没有销声匿迹，恐怕提供给客人们的料理本身也会发生变化吧。再过几十年，到那时候说不定哪一天，我书中介绍过的那些餐厅所做的料理，被拍成了漂亮的彩色照片，放在某处供人欣赏。那时人们会怎么想呢？有一点是可以肯定的，到了那时，我们现在所生活的时代，也将成为很久很久以前的古老年代了。选自《池波正太郎的美食散步》图片选自《江户的味道》楚尘文化出品在漫步中欣赏城市美景感受一个时代的风貌与记忆【日】池波正太郎著何慈毅/何慈钰译单册定价:42.00元编辑|MN欢迎关注楚尘文化商务合作请联系微信号：ccbooks2017责任编辑：

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