中国历代美学文库历代生活美学之饮茶法|中国国学

原标题：历代生活美学之饮茶法|中国国学自先秦至明清，中国人饮茶历史悠久，因时代、地域、阶层的不同，饮茶法也不同。历朝历代，因茶叶物候不同、制茶法不同以及所用器具之变，有了不同的饮茶方式。日本茶事美学大家刚仓天心将中国茶史分成三个时期：唐代的煎茶象征古典主义、宋代的点茶象征浪漫主义、明代的淹茶则代表自然主义。三国张揖《广雅》云：「荆巴间，采叶作饼，叶老者，饼成以米糕出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，以葱、姜、橘子、芼之。其饮醒酒，令人不眠。」从「欲煮茗饮」可见，当时饮茶方法用「煮」，将烤热后的茶做成饼状，捣成末，添加各色佐料，放入锅中烹煮，成为单纯的饮品，也用以解酒。茶古字「荼」，意为「苦菜」。正由于隋唐以前，茶叶的加工工艺尚不成熟，直接煮茶使得茶汤极为苦涩。由《广雅》可见，早期将鲜茶叶晒干碾碎，熬成羹汤食用，这一时期的茶尚未发展成为日常饮品，人们饮茶如喝菜汤，无复杂工艺附之。中唐以后，随着饮茶习惯的普及和制茶技术的发展，一种考究的饮茶方式风靡一时，即唐人的「煎茶法」。陆羽《茶经》记载：「凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增」，「凡煮水一升，酌分五碗，趁热连饮之」，这是当时社会盛行的饮茶方式。民间还保留着其他方法，《茶经·六之饮》指出：「饮有粗茶、末茶、散茶、饼茶者」，茶叶种类不同，饮茶方法不同。陆续提倡将饼茶、团茶用以煎煮。其制作过程：炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。陆游《雪后煎茶》：「雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。」所谓「点茶」，即先将蹍罗好的茶默置于茶器中，再以沸水注入，冲点而成。这种饮茶法起始于唐末五代，兴起于宋，盛极一时，有宋一代甚至发展处一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之「斗茶」。宋代为饮茶的黄金时代，把中国茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具上相较唐人更为严苛精致，上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，皆热衷点茶、斗茶。苏轼《试院煎茶》：「蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。」责任编辑：

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