三月，草长莺飞，天气一天比一天暖和起来。孩子们已经开学两星期了，宝贝们渐渐适应了学校的生活，妈妈们却开始犯愁了，又要保证孩子们的营养，还怕孩子吃多了不消化，要是还能促进智力发育什么的就更好了。别急，今天给大家推荐的就是一道美味素菜——番茄炖金针菇，汤汁酸甜浓郁，金针菇脆爽可口，保证一出锅就会被孩子抢着吃。
番茄跟金针菇都是非常平民的食材，金针菇又被称为“益智菇”，含有多种人体必需的氨基酸，而且含锌量较高，可促进儿童智力发育。两种食材搭配在一起，小火慢炖，不管是色泽还是口感，绝对能够打开你的味蕾，香喷喷的大米饭浇上一大勺鲜红浓郁的茄汁，配上咯吱咯吱越嚼越香的金针菇，还没吃到嘴里，口水已经先忍不住了。
而这道素菜的做法却相当简单，入门级别的厨艺就能完满驾驭，前前后后10分钟差不多就能上桌了。番茄的鲜美搭配脆爽弹牙的金针菇，清爽不油腻，开胃又下饭，百吃不腻。
【食材准备】
金针菇300g，番茄2个，小葱3根，蒜片3片，食盐、生抽酱油适量
任何一种菜肴，食材的选购都是最重要的，越是新鲜的食材，越不需要调味料的辅助，信任食物本身的味道，食物也能回馈给你惊喜。
番茄最好选取新鲜自然成熟的，很多人做这道菜不太成功的原因就在于此，催熟的番茄，就算是色泽鲜红，切开以后也基本没有什么汁水，自然也就很难炖出酸甜浓郁的口感，不得已才又加入番茄酱，口感自然大打折扣了。番茄顶部开十字刀口，等下开水一烫，冷水一激，外皮很轻松就能去除了。
番茄去皮后切小丁备用，小葱洗净后切碎，金针菇切去根部撕开后在淡盐水中浸泡几分钟。一切准备妥当后，炒锅中加少许底油预热。
先放入蒜片炒出香味，再把切好的番茄加入，中火慢慢把番茄炒成浓稠的酱汁，加入半勺食盐、一勺生抽酱油调味增色。
锅中加适量开水，将金针菇放入其中，给小孩吃可以小火慢炖，多炖一会，大概5到10分钟，这样金针菇比较软烂易消化。平时大人在家吃，可以开大火煮一两分钟就可以了，口感脆爽耐嚼。最后撒上一点葱花就可以出锅了。
因为这次买的番茄确实不错，汁水很足，所以我就没用白糖、白醋、番茄酱之类的调味，由此也能看出新鲜食材对一道菜是否做的成功的决定性作用，还是那句老话：信任食物本身的滋味。
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