秋风起，食腊味。随着气温下降，南都记者近日走访广州市内各大商超发现，腊肉、腊肠等广式腊味已经摆在货架最显眼位置，吸引不少市民选购。商超工作人员提醒市民，目前大多数腊肠的外包装并未注明肥肉和瘦肉比例，注意询问销售人员“是二八还是三七分”。
销售人员： 自家食用推荐买大品牌散装腊肠
10月19日上午，南都记者走访市内多家商超发现，货架最显眼位置已经摆上腊肉、腊肠等广式腊味，并打出“秋季腊味香”等广告语，色泽鲜艳、香气诱人的腊味吸引不少市民驻足选购。
南都记者注意到，根据腊味品牌的不同，腊味价格从20元至上百元不等。以广式腊肠为例，便宜的散装腊肠优惠价低至19.9元/斤，而某知名品牌腊肠则高达80元/斤，经过精美礼品包装后的3斤装腊味价格则为近300元。琳琅满目的腊味产品让人目不暇接。
超市销售人员告诉记者，今年受猪肉成本价格影响，腊肠零售价相比去年有所上涨。据她介绍，随着这几天降温，前来购买腊味的市民日益增多，其中皇上皇和广州酒家出品的腊肠最受欢迎。腊肠的好坏最重要是看肉的原料，大品牌的肉质口感通常会更好。如果送人，她建议买大品牌的礼品包装，而自家食用则推荐买该品牌的散装腊肠，“一样的出品，性价比更高”。
商超中的散装腊肠。
腊肠瘦肉占比不同 口味也有所差别
市面上的腊肠按照肥肉和瘦肉的比例，可分为二八、三七、四六等，其中瘦肉比重越高的腊肠，价格越高。“这也看个人口味，并不代表瘦肉越多的腊肠就越好吃。”她强调，有些喜欢吃瘦肉的市民会选择“二八”，但因为肥肉少，吃起来就没有“三七”腊肠那么油润醇香了。
她表示，很多腊肠品牌都不会将瘦肉和肥肉比例在包装上做明显的标注，带包装的腊肠名称五花八门，价格也各不相同，市民想要哪种比例的腊肠，需要具体咨询销售人员。
货架上的腊肠。
市民罗小姐经过腊味货架时，瞄了一眼就取了两包腊肠到购物车。她称，自己平时很爱吃广式腊肠，“肉是甜香口，带一点酒味”，平时懒得做饭，喜欢丢两根腊肠入电饭煲，和米饭同蒸，出锅后饭粒都裹着腊肠的油脂，让人胃口大开，“很香！”
自制腊味“料更足”
除了去商超购买腊味，不少老广街坊也喜欢自制腊味。佛山的李姨每年秋冬都会自制腊味赠送亲朋好友，已经坚持了数十年，“自己做的腊肉，肉更靓，料更足！”
她介绍，等到大概农历十月可以做腊肉，去市场买上好的五花肉，根据个人口味，按照一斤肉、2钱盐、3钱砂糖、适量老抽和烧酒的比例腌制好五花肉，早上10点开始挂在向阳、风大的地方晾晒，傍晚收回来，“天气好，大概三天腊肉就能做好！”做好的腊肉切成薄片炒蒜苗或是和米饭同蒸都很美味。
对于来广州生活多年的涂女士，腊味不仅是美味，也是家乡的味道。她更钟情于老家的四川腊味，土猪肉抹上五香佐料风干后，用树枝薰烧火燎，保留肉质的鲜香，口感更醇厚浓郁，平时她会托亲朋好友从四川带来腊肉腊肠，冻在冰箱，吃上一整年。她也曾尝试自己做腊肠，但可能广州气候和老家有所差异，“做出来不是那个味”。
知多D
煲仔饭做法
1. 砂锅底涂一层食用油，倒入浸泡好的大米，并加少许水和油煮。
2. 待煮开后，继续盖上盖子改小火煮到米粒熟透（大概二十分钟）。
3.揭开盖子迅速放入腊肉腊肠，继续盖上盖子以最小火焖五分钟后关火。注意关火后不要开盖，继续焖十分钟。焖完后揭开盖子倒入少许酱油。
采写/摄影：南都记者杨婷
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