酱爆肉末花菜
材料:花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量
做法:
1.肉末里面加入甜面酱,料酒,抓匀。葱姜蒜切末。蒜可以多点。
2.花菜盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。
3.炒锅适量油,爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色。倒入花菜,大火翻炒,让花菜与肉末融合。调入生抽,烹入醋。最后调入适量糖,盐。撒蒜苗。翻几下出锅。
川式麻油鸡
材料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量
做法
1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;
2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;
3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;
4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;
5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;
7.加入少许鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火即可。
酸菜炒猪肚
材料:水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量;
做法
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎;
2.锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;
3.加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸;
4.倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出即可;
西芹炝鱿鱼
食材:鲜鱿鱼、西芹、红甜椒、姜、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉
做法:
1、鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出;
2、西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水;
3、红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起;
4 、加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉,拌匀即可。
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