5月25日，广州保利洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎师傅与重庆来福士洲际酒店中餐行政总厨陈家强师傅四手联袂，取川之传统烹饪技艺，融粤之味道符号，搭配酒师选酒，打造了一台大厨主题宴“川粤写意”。
广州保利洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎师傅（左）与重庆来福士洲际酒店中餐行政总厨陈家强师傅（右）
头盘的馥郁的果香与海鲜的甜味交相呼应，清爽的丹宁与椒麻和甜茶烟熏味道融合。如初夏雨后，烟霞慢慢散开，空气中带着轻盈的草本气息，让人神清气爽。
“鱼”你“蟹”逅,以大黄鱼为主材，一鱼两味。粤味的鲜甜由黄鱼釀奄仔蟹盖定调。陈师傅的椒麻烟熏黄鱼则是以麻引鲜。与一鱼两味邂逅的正是国内独立酿酒师首芳的长相思玫瑰香橙酒。
广东夏日的意象中冬瓜盅占据着举足轻重的地位。汤汁因为融合了鸭肉的谷氨酸和瑶柱的肌酐酸，迸发出双倍的鲜香，冬瓜则吸饱了汤汁的味道清甜可口，生津解暑。
八宝迷你冬瓜盅。吴师傅挑选来自云南的迷你冬瓜，取出瓜瓤作为容器。白番鸭、海味、冬菇、冬瓜等8种食材以高汤炖4个小时后，装入迷你冬瓜中继续蒸煮入味。
清凉的味道温柔地包裹鸭肉和鲍鱼，这个菜如艳阳下的一杯冰茶，主调清新舒爽，后调隐约辛辣，为飨宴的高潮铺垫。
“福味”永春白番鸭鲍鱼。吴师傅用爆炒和焖煮的烹饪方式将鸭肉的鲜味锁住，搭配来自海洋的鲜甜珍品新鲜鲍鱼。再用消暑的薄荷和泰椒制作出具有客家风情的粉尘酱，佐以阿根廷南斗六星庄爱伶马贝克红葡萄酒。
牛肉麻辣鲜香的层次在口腔中延展，依次递进，如龙舟的鼓点，节奏明快，带你进入竞渡的高潮。
炝椒澳洲牛肋排。姜、葱、香叶、桂皮、八角等香料在菜籽油中肆意释放的味道，具有内敛的木调的香气红花椒，与富有强烈冲击力的麻绿花椒混合。以慢火煎香低温慢煮牛肋排，柔软的肉质像海绵一样吸收辣酱馥郁的风味。上桌前再撒一把猩红的辣椒粉。
采写：南都记者 郑海虹 实习生 蒋廷瀚
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Wyw5ZXV5d8.html
