现在的四牌楼，还保持着旧时的模样，虽然街面上许多老字号已经退出了历史的舞台，但胡玉美依旧在原址上经营，距今已经有190多年的历史了。
胡玉美始于清道光十年（公元1830年），一胡姓家族由徽州婺源迁至安庆，胡玉美的创始人胡兆祥开始在安庆走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园。生意逐渐兴旺起来，之后便在繁华的四牌楼创办了“胡玉美”酱园，玉美不是人名而是店号，寓意“玉成其美”之意。
胡玉美蚕豆辣酱的辣与川妹子的辣不同，虽然同样让舌尖发麻，但它的辣被厚重的酱所包裹着，在麻辣之后，舌尖很快便被丝滑、浓郁的蚕豆酱所吸引，酱味掩盖了辣味，入口只觉得浓稠的酱味，但并不腻人，配上馒头面条等，一口接一口，完全停不下来。
这是因为，二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。
胡玉美不仅是中华老字号的产品，更是安庆文化美食的代表，一瓶瓶胡玉美，是在外游子对故乡的无限眷恋和思念。（迎江区文化和旅游局）
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