云南人真会吃！教你做神仙蘸水“腌菜膏”，烤肉再也不要辣椒面
云南美食虽不是我国的主流美食，但其中的特别和神秘，即使是我国八大菜系的名厨见了也是叹为观止的。
俗话说的好“我不怕你优秀，就怕你特别”就是如此，今天我想给大家介绍一款云南的秘制蘸水腌菜膏，这种蘸水酸辣爽口，搭配烧烤五花是最为合适的，再也不要辣椒面，一碗腌菜膏下一斤肉。
▶腌菜膏蘸水由来
众所周知，云南是全国少数民族最多的省份，加上汉族在内，云南省境内一共有26个民族。而其中有很多少数民族是云南省特有的，就包括了前阵子在西双版纳泼水节“上大分”的傣族。
而这种腌菜膏蘸水可不仅是西双版纳的特产，应该说是云南傣族的特产。
傣族人热情好客，爱吃美食和饮酒，旧社会时期，因为地处西南边陲和东南亚落后国家接壤，经济发展缓慢，为了尽可能减少开支保证家中人都有饭吃，便把青菜做成了腌菜，而又为了改善腌菜的口感，又发明出了腌菜膏，加上一些调料做成蘸水，竟然意外的好吃。
后来演变成用腌菜膏来招待家中的客人，甚至后来谁家的腌菜膏正宗就代表着谁家是富足的。
▶腌菜膏蘸水做法
准备食材：
腌菜膏1瓶（可以在网上购买）、
小米辣、
小葱、
蒜末、
缅甸大芫荽（网上有售卖，大型超市也有售卖）
折耳根（如果不会吃折耳根的外地朋友，可以选择不放）
做法：
①将瓶装的腌菜膏晃动均匀后，开盖倒出，根据自己喜欢的酸味度去选择倒多还是倒少，如果刚开始倒得太多，导致过酸的话，可以加一点纯进水中和一下。
②将缅甸大芫荽、小米辣、小葱、折耳根全部清洗干净后，将水沥干后均匀的切成末状，然后洒在碗里的腌菜膏上，再倒上蒜末搅拌和腌菜膏全部搅拌均匀。
③根据自己的口味喜好，倒上一勺生抽、5g食盐、3g鸡精、5g蚝油搅拌均匀，如果蘸水膏体太浓稠或者是太酸的话，可以在此时加上3勺纯净水。
④最后将这腌菜膏蘸水用保鲜膜密封起来，在阴凉干燥处静止1小时以上（很多人很忽略这步骤，调好后直接使用，但腌菜膏和调料的不同味道并没有中和好，这样下来的蘸水并不好吃。）
▶补充
腌菜膏蘸水整体口感是酸辣爽口的，搭配上油腻的烤肉有着解腻增香的作用，并且刚烤出来的肉非常滚烫，在腌菜膏里可以快速降温食用。
中国人非常爱吃烧烤，云南人也不例外，为了吃烧烤不仅研发出了多种秘制蘸料，还有多种烧烤酒桌游戏，一块烤肉搭配一杯好酒，是云南人的饮食习惯。
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